🥨pretzel德国碱水包&碱水蓬贝果🥯 无油无糖版

作者： 温莲厨语

来自德国别具风味又有复古金棕色外表的碱水包一直是面包里特别的存在 带着韧劲吃起来口感很棒 在家买了烘培碱做了传统芝麻碱水包和蓬蓬贝果 无糖无油 约65g一个的 比拳头稍大一点的大小 吃起来无负担 早午餐好搭档

用料

• 水（和面用） 165克
• 高筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 芝麻 适量
• 烘培碱 16克
• 水（调碱水用） 400克

🥨pretzel德国碱水包&碱水蓬贝果🥯 无油无糖版的做法步骤

步骤 1

所有材料放入面包机 开面团档 厨师机或手和也可 准备和面

步骤 2

和面10分钟至面团不粘壁 再揉5分钟左右拓展 此时用手拉可以出膜不会破

步骤 3

将面团分成65克左右一份 总共可以做七个 揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

松弛后面团已经发酵到了原来的1.5倍左右 可以开始整形啦 从传统碱水包开始吧

步骤 5

用两个手掌心压住面团两端 开始边搓边向外慢慢拉 将面团搓成一个梭形

步骤 6

然后将两端的两只细长的“条儿”向中间绕一下形成一个结 压一下末端让俩“条儿”固定在面包体上

步骤 7

接下来做贝果造型 将面团用擀面杖擀成椭圆形 将边缘用手指压成图中的样子 从上向下卷起来

步骤 8

卷成图中的样子

步骤 9

一端用擀面杖擀平 然后用擀平的面把另一端包起来 形成一个圈

步骤 10

整形好后放进烤箱室温（25度左右）发酵30分钟 之后放入冷冻箱冷冻30分钟

步骤 11

冷冻最后十分钟可以开始准备碱水了

步骤 12

将16克烘培碱慢慢倒进40度的400克温水中 边倒边搅拌 一定要戴手套操作 直到碱完全融化

步骤 13

冷冻好的面团们放在碱水中浸泡上色 一面20秒 表面变皱是正常的 上色后晾两分钟 传统碱水包在包体上割一刀 不要太深 然后撒上白芝麻 预热烤箱 上火170摄氏度下火180摄氏度 中层烤20分钟

步骤 14

可爱的面包们在烤箱里蓬起来啦 碱水包割包的地方也开口了 边缘有一点点开裂是正常的

步骤 15

出炉晾凉

步骤 16

太爱了这个美丽的色泽和胖胖的身子

菜谱创建时间：2020-04-18 22:23:38