轻乳酪蛋糕（配方用的29*19的长方形烤盘，大概8寸的量），好吃不上火

作者： 蓝精灵-138

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 100克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 50克（此克数微甜，如果吃甜，可适量增加）
• 柠檬汁或者白醋 几滴

轻乳酪蛋糕（配方用的29*19的长方形烤盘，大概8寸的量），好吃不上火的做法步骤

步骤 1

1.奶油奶酪和牛奶放入适合微波炉用的盆中； 2.放入微波炉1分半； 3.把盆取出，趁热放入黄油，搅拌均匀，尽量搅拌至无颗粒； 4.低筋面粉过筛，加入奶酪糊，用Z字法搅拌均匀；

步骤 2

5.蛋黄和蛋白分离 （1）蛋白放在无油无水的容器中备用， （2）蛋黄放入上述过程搅拌的面糊中，混合成均匀的蛋黄糊。

步骤 3

6.烤箱140℃，预热 7.蛋白，挤入几滴柠檬汁 （1）用电动打蛋器低速打至蛋白发白，有细泡，加入第一次糖， （2）高速打至蛋白有纹路，加入第二次糖， （3）中速打至纹路不消失，加入第三次糖， （4）此时可以用刮刀把边缘粗糙的蛋白刮入盆中，低速整理蛋白，使蛋白细腻，提起打蛋器头，有蛋白小尖角。

步骤 4

8.把1/2蛋白放入刚才准备好的蛋黄糊，用翻拌（类似炒菜，不过向同一个方向）的手法，使蛋白和蛋黄糊充分融合，再把这部分蛋糕糊倒入剩下的1/2蛋白中，翻拌均匀，从15厘米高处倒入准备好的烤盘（烤盘可事先铺好油纸，方便脱模。另外如果是用活底模，在模具外面包裹2层锡纸，防止进水） 9.把蛋糕糊烤盘，放入大烤盘，送入烤箱，并在大烤盘中加入1/3的温水； 10.140℃，中下层，烤45分钟，转150℃，烤15分钟，结束后在烤箱闷5分钟左右，完美出炉。

轻乳酪蛋糕（配方用的29*19的长方形烤盘，大概8寸的量），好吃不上火的小贴士

热的时候，入口即化，奶酪味足 冷藏以后，更增加了绵密

菜谱创建时间：2020-04-18 21:54:29