炒田螺

作者： 水水水水水水水星

夏天快来了，又要到吃田螺的季节了，不过说真的，田螺虽美味，但能少吃尽量少吃，尤其是外面炒现成的最好别吃了，真的很脏啊。我买的田螺，在家用清水养了4天，每天用生姜片，香油放水里，让田螺吐泥，每天换几次水，还扣住盆用力的摇晃十分钟，洗了得几十遍，尽管如此，仍然每次洗完水都是脏的，几天下来，田螺都让我养瘦了，直到第n次洗完水都清了，才总算能下锅了，哈哈，真是逼死强迫症啊。

用料

• 田螺 1斤
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 若干个
• 姜 3片
• 盐 适量
• 小葱 1根
• 生抽 一匙
• 蚝油 1匙
• 十三香 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白酒 1匙
• 蒜蓉辣酱 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 火锅底料 适量（可不加）

炒田螺的做法步骤

步骤 1

起锅小火烧油，放郫县豆瓣和火锅底料（也可不加）慢慢熬出红油，注意要用小火，不要把豆瓣酱炒糊，放大蒜姜片继续炒，炒的大蒜金黄后，加入干辣椒，蒜蓉辣酱，蚝油和生抽，继续翻炒。转大火，下入清洗干净的田螺爆炒，下十三香和白胡椒粉白糖和适量的盐翻炒均匀，加水，烹入白酒，我个人比较喜欢用高度白酒，一是去腥，二是杀菌，我用的是牛二，没有白酒可以用料酒或者啤酒代替，加水，水要多放一点，没过田螺，盖盖子大火烧开，转小火慢烧，烧大概10-15分钟（田螺里有寄生虫，所以多烧一会）后，再转大火收汁，汁不要收太多，扔进一把葱翻炒后装盘。

菜谱创建时间：2020-04-18 21:41:53