椰香斑斓戚风蛋糕

作者： 巨蟹鸡蛋妹

前两年老弟从新加坡带回来一个斑斓蛋糕，味道挺特别的，在下厨房找了几个方子参考，最终结合了天然气小姐的原味戚风配方跟圆圈圈的斑斓蛋糕方子。

用料

• 鸡蛋 4个（带壳约65克）
• 椰浆 65克
• 玉米油 50克
• 糖 50~55克（喜甜55，不喜甜50）
• 低粉 80克（60 鸡蛋 75 粉）
• 斑斓精 2.5克
• 柠檬汁 数滴

椰香斑斓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白、蛋黄，蛋白装进无油无水的盆里，放冰箱冷冻室冷冻。

步骤 2

蛋黄

步骤 3

另一个盆里倒入椰浆、玉米油

步骤 4

用蛋抽把椰浆与玉米油充分搅拌均匀至看不见油花，搅拌时要使点劲。

步骤 5

加入斑斓精，我比较喜欢成品出来后淡淡的嫩绿色，喜欢深一点颜色的可以稍微加多一点。

步骤 6

用蛋抽充分搅拌均匀

步骤 7

面粉过筛加入

步骤 8

用蛋抽划一字搅拌至无干粉

步骤 9

加入蛋黄

步骤 10

用蛋抽划一字搅拌均匀，再用刮刀把盆边的刮入盆里拌匀

步骤 11

把蛋白从冰箱取出，周围已经结成冰渣。

步骤 12

挤入数滴柠檬汁

步骤 13

用打蛋器把蛋白打到粗泡后，分三次加入细砂糖。

步骤 14

打发蛋白至拉起小尖钩，我的打蛋器功率小，全程都用高速，最后用低速调整气泡。 鸡蛋一定要够新鲜，新鲜的鸡蛋很好打发。 打发蛋白要一气呵成，打发时间不宜过长。

步骤 15

用刮刀取一小部分蛋白倒入蛋黄糊里拌匀

步骤 16

用刮刀先划一字拌，再上下翻拌

步骤 17

把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，先划一字拌，再上下翻拌

步骤 18

把面糊倒入模具，7寸中空模。 长帝28升烤箱，打发蛋白时，上下旋扭200度预热；旋扭温度上火170度、下火180度，烘烤50分钟。

步骤 19

出炉正面朝上，在30cm高处往台面摔一下，然后立即倒扣。 这个是做原味戚风时拍的倒扣图，用的红酒瓶，最好不用空瓶，不然承受不了蛋糕的重量会摔倒。

步骤 20

长帝28升烤箱，打发蛋白时，上下旋扭200度预热；旋扭温度上火170度、下火180度烘烤50分钟烘烤。

步骤 21

倒扣数小时后，徒手脱模，我一般晚上做好倒扣，第二天早上起来脱模。 时间赶的话，我就用小电扇对着吹，吹凉了也很容易脱模，当下吃口感比较湿润，我喜欢放置一会再吃，口感会比清爽。

菜谱创建时间：2020-04-18 20:59:30