凤梨乌日莫小餐包

作者： harry-13

最近得到蔡佳男的一本书，叫做《漂丿麵包情》，里面的凤梨优格吐司，话说虽然好，但是液种加中种，也许它真的柔软到捏不住，但是，时间少的人真的伤不起，只好改成了直接法。肯定原方会更好吧，肯定吐司也会更好吧，可是臣妾做不到啊～～ 吐司虽好，长辈吃着嫌麻烦，也不是每家都有烤箱去热热，小餐包虽说貌不惊人，可是容易撕扯，微波炉10秒就能美味，一次做一大盘，何不美哉。对于32升的家用烤箱，正方形28CM加高金盘是最佳选择，可是，没货啊！我能怎么办，就浅盘凑合过吧。 最后说一说乌日莫，内蒙古手工出的酸酸的奶精品部分，类似于酸奶油，如今被我当酸奶做面包了，口感还不错嘛哈哈哈哈，当然了酸奶也没问题。 这个方子是我做一个28cm金盘，也就是25个小面包的量，所以减到了500g面粉。如果做吐司，那么原方的高筋面粉量是575g，那是两个吐司的量。做完我觉得，不管做小餐包还是吐司，还是原方的575吧，因为这个方子真的发不高，膨胀力一般，仅仅是口感好，或许因为我用红酒泡了凤梨干，酒精影响了发酵，或许因为没有鸡蛋，膨胀力也受影响。我能保证的是，这个方子真的很软很美味。

用料

• 高筋面粉 575克
• 鲜酵母 22g，或干酵母8g
• 乌日莫或酸奶 250克
• 水 135克
• 炼乳 40克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 45克
• 盐 6.5克
• 无盐黄油 50克

凤梨乌日莫小餐包的做法步骤

步骤 1

和面就不说了，必须厨师机，慢速--快速--慢速加油--快速出手套膜。我用的王后吐司粉，这个面粉，我真的也很无语，膨胀力就是不行，和金象差了八条街，但是无添加啊，柔软啊，忍了吧。于是我只好换了鲜酵母，因为膨发超级稳定，又好又快，又甩了干酵母八条街，两相抵消了。发酵大概不到1小时就可以了，分团。

步骤 2

百草味的凤梨干，基本五折时凑单用的，一点点红酒泡了一天，切碎。当然了，原方没有用红酒泡。

步骤 3

变团，放盘，烤箱放水发酵，建议鲜酵母不要发一小时，真的就塌了，差不多就得了。然后吐司盒号称八分满，我真的从来不敢八分，我都12分满，然后烤完还是那么大，王后啊王后，为什么就不让我敢试试八分满呢，你也膨胀一个给我看看！

步骤 4

它，真的很美味，于是我又想，要不再买500g乌日莫，还是降级到酸奶？最后说，如果用乌日莫，这个面团真的油不小，可以考虑减黄油了。

菜谱创建时间：2020-04-18 20:43:58