热锅热油,下大葱,爆炒出香气(虽然南方更偏爱小葱,但是不得不承认大葱爆炒更香)。 因为我在减脂期,就加了少量油。而且之后的锅底也会熬出油,所以不需要加太多油。
下手作火锅底料,加糖、盐、蚝油这(糖一定要放哦,少量不会甜,会提鲜。别的配料我也说不清具体多少,就是做菜的手感,要是手残就边尝边加吧)炒开炒香,这时候一定要小火哦,大火一不小心就容易把底料炒糊了。
加入牛奶和水煮开,牛奶我放了一袋,水用的饮用水(家里要是有鸡汤,用鸡汤会更鲜),比例大约是1:1吧。牛奶一袋已经挺多的了,我看也有加半袋的,看大家个人喜好吧。当然牛奶多汤也会更浓稠鲜香。然后就开中小火让它“咕嘟咕嘟”咕嘟开吧。(千万不要开大火哦,牛奶很容易噗出来)
“咕嘟”开了以后,花椒辣椒姜蒜等锅底的杂料就开始浮上来了。这个时候可以用漏勺把这些东西和浮沫都撇清,留下纯净的锅底(虽然这个纯净的锅底也都是罪恶的红油,我看不见我看不见)
先下一些不好熟的丸子。海鲜菇和娃娃菜耐煮,也可以先下提鲜锅底。如果不爱吃太烂的娃娃菜也可以最后放喔。
鸡毛菜、茼蒿之类好熟的绿叶菜等丸子什么的熟了,最后下就行。煮太久容易叶子黄了不好看,口感也不好。油条本身就是熟的,只要出锅前泡进去就行。 这一波做的时候我没放牛羊肉片,如果有的话,也最后放就行,牛羊肉煮久了老。
这个视频是我第一次做的时候,油条有点泡久了,口感不是特别好。不过对于我这样的南方胃,麻辣烫不爱放麻酱但爱喝汤来说,真的非常友好了。
为了力证汤真的很好喝,上图! 汤底浓郁,喝到舔汤勺。