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爆好吃的葱爆羊肉的做法

爆好吃的葱爆羊肉

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作者: 施施的secret
施施的secret
男朋友妈妈的拿手好菜,这次学了做给爸爸吃。第一次在阿姨家吃到这个菜就非常惊艳,绝对不输饭店的味道。记忆中的葱爆羊肉是有些膻气有些油的,所以一直不爱吃。但是这个做法做出来的一点也不油腻,也没有膻味,打破了我对葱爆羊肉的刻板印象。做法中放糖就是整个菜的灵魂。😍

用料

爆好吃的葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

首先解冻羊肉卷,一盒羊肉卷大概300克,可以炒一盘。解冻的方法很多种,如果时间充裕可以常温放置,不充裕的话可以在保留外包装的情况下把羊肉卷泡温水里,最快的就是微波炉解冻一下。解冻好的标准就是没有冰即可。

步骤 2

解冻好的羊肉卷我的习惯是拿清水冲洗一下,只冲一下,避免把油脂冲走。

步骤 3

将洗好的羊肉卷放一个碗里面等待腌制,腌制的操作是,先把少许盐、糖、生抽、老抽、酱油、白胡椒粉、耗油和料酒放入羊肉卷中充分混合,注意不要吝啬放糖,糖是精髓,基本糖和盐量差不多,甚至可以稍多一些,老抽是为了上色,酱油可以不放。接着撒上淀粉混合,淀粉可以多放一些,这样炒出来的羊肉会更漂亮更挂汁。最后倒入少量花生油进行混合,目的是在炒菜时羊肉不粘锅。所有材料混合后腌制30分钟。

步骤 4

在等待腌制的过程中可以备大葱了。葱选大葱,主要是留葱白部分,斜刀切成较粗的丝。我准备了大概5颗大葱,喜欢葱的人可以多准备一些。之后把姜切成丝,大概5片左右,用于炒制。

步骤 5

正式炒制就是先把锅烧热,倒入适量花生油,油可以多放一些,这个菜不吸油,多放一些不粘锅。

步骤 6

油热后将少量葱丝和姜丝放入,简单炒几下,葱姜稍微变色后,转大火,将腌好的羊肉一次性倒入,快速翻炒,大概2分钟后,羊肉卷曲变色。此时放入准备好的大葱全部倒入,快速翻炒,大概30秒后立刻关火。此时葱爆羊肉就可以出锅啦!

爆好吃的葱爆羊肉的小贴士

注意一定要放糖,白砂糖,多放一点也没关系,可以提鲜及去腥。注意最后放葱后一定快速翻炒迅速出锅,葱要保持鲜劲儿,不然菜就会有烂葱味且菜品口感不好。

菜谱创建时间:2020-04-18 20:19:52
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