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duangduang哒舒芙蕾松饼
用料
duangduang哒舒芙蕾松饼的做法步骤
30g牛奶+20g酸奶（可以直接用45g牛奶）+10g玉米油，搅拌均匀（最好用蛋抽，我婆婆家没有😂），筛45g低粉继续搅拌均匀（会有点稠，没关系），再打入2个蛋黄继续搅拌均匀（蛋黄糊用后蛋法，这样不容易有小颗粒，我没用蛋抽，用勺子没搅拌均匀，又用打蛋器小打了一下）。
蛋黄糊搅拌好，再打发蛋白。将蛋清打入无油无水的盆中，挤点柠檬汁（中和蛋白的碱性，让蛋白更稳定，没有用白醋，也可以不加），20g的糖分次或者一次性全部倒入用电动打蛋器打发，开到最大档，打发蛋白讲真简单粗暴就可以不用太小心翼翼（这样才能将空气充分打入蛋白中），打至有阻力出现纹路，蛋白细腻倒盆不撒就OK啦，小档转盆打两圈整理下蛋白就可以了。（图片是小弯钩状态，看弯钩状态其实并不完全能判断打发的程度，反正看着蛋白细腻有光泽就对了）
混合蛋黄和蛋白时开始热锅，舀一勺蛋白翻拌到蛋黄糊，动作快，蛋白会有些消泡，用打蛋器将蛋白小档搅打整理一下，再将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白翻拌均匀就好了，拌好的蛋糕糊就是图中状态，浓稠并有光泽，锅里倒入油（什么油都可以，我用的黄油，薄薄一层就可以，多余的用纸巾擦掉）转小火，先用勺子舀一层，铺完一层后再舀一勺堆在上面，也可以就铺一层（成功的蛋糕糊堆两层也不会塌哦），锅边撒几滴水盖锅盖2-3分钟后翻面。
翻过来的状态，这是我没将多余的油抹掉，所以表面颜色不均。
这是擦掉多余的油，表面上色就均匀。翻面后再在锅边滴几滴水盖盖子继续煎2-3分钟。
装盘打个奶油装饰上水果，一份简单的小甜品就做好了！
duangduang哒舒芙蕾松饼的小贴士
关键还是要打发好蛋白，不能打的不到位也不能打过，看着细腻了，有阻力就停下检查是否到位。
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