酱牛肉(简单易学)

作者： 借酒下菜

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。 牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

用料

• 牛腱 1kg
• 八角 5个
• 姜 5片
• 老抽 2勺
• 桂皮 2块
• 干红辣椒 2～5根
• 花椒 少许
• 生抽 2勺
• 白糖 少许
• 葱 2根
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 香叶 10片

酱牛肉(简单易学)的做法步骤

步骤 1

1、准备1kg的牛腱子肉，温水泡着化冻

步骤 2

2、从中间切开牛腱，切成大块

步骤 3

3、牛腱冷水下锅，加点料酒，姜片，花椒去腥气，煮出血沫。

步骤 4

4、捞出用流水冲洗。

步骤 5

5、沥干水分，备盘待用

步骤 6

6、倒少量油，烧5秒左右，大约6成热关火(避免油温高，糖糊掉）。加入少许白砂糖，生抽，料酒，老抽，姜片。加入沥干水的牛腱子，炒成糖色。

步骤 7

7、加入冷水，刚好淹没牛腱子。八角，桂皮，香叶装入小袋中(这个袋子淘宝有卖)。也可以直接加入汤中。我是避免做完后需要过滤卤汁。

步骤 8

8、水煮开后，加入少许盐，加入葱。关小火炖2小时

步骤 9

9、装入餐具中，平时可以放冰箱里冷藏

步骤 10

10、牛腱子切片，淋上少许卤汁。

酱牛肉(简单易学)的小贴士

牛腱切片需要烫下刀具和砧板。 卤牛肉，放盐很讲究。最好用小勺尝一下汤，煮的过程不宜放多，煮完2小时后，尝一下，如果淡了再补一点盐。加多盐，入味了这道菜就废了。

菜谱创建时间：2020-04-18 19:52:33