手作奶酥菠萝皮吐司

作者： 啾啾啾咪_x6p7

配方来自b站up主nono甜食，手作的美味。

用料

• 高筋面粉 240克
• 水 95克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 25+4克
• 盐 2.5克
• 糖 30克
• 黄油 18+23+25克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 12.5克
• 糖粉 19+20克
• 玉米淀粉 5克
• 全蛋液 13+15克
• 低筋面粉 38克

手作奶酥菠萝皮吐司的做法步骤

步骤 1

奶酥部分：软化的18克黄油和19克糖粉混合均匀，用手搓均匀，微微发白加入全蛋液13克，再加入奶粉25克玉米淀粉五克均匀，放入碗中备用。

步骤 2

菠萝皮部分：软化黄油23克加入糖粉20克用手搓至微微发白，然后加入全蛋液15克奶粉4克低筋面粉38克，放入保鲜膜用保鲜袋膜起来，放入冰箱冷藏备用。冷藏两小时。

步骤 3

面包体部分：加入高筋面粉240克水95克淡奶油12.5克酵母2.5克糖30克盐2.5克打入一个40到50克的鸡蛋。混合均匀，用手揉至出粗膜再加入黄油25克揉至手套膜阶段滚圆，进行一次发酵。

步骤 4

等到面包发酵到两倍大取出排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，然后把面包体擀成长方形宽度略小于吐司盒，然后将奶酥涂抹于面包体卷起来，取出冰箱中的菠萝皮盖在面包体上，记得面包体封口要朝下。进行二次发酵，记得温度不要高于28度，以免菠萝皮融化。发自菠萝皮完美的炸开，然后在吐司盒的八分满处。

步骤 5

烤箱预热，然后放入吐司和上火，160度下火200度烤35到40分钟就可以出炉

菜谱创建时间：2020-04-18 19:42:23