小美波兰种红豆面包

作者： vivi小美食计

用料

• 波兰种 克
• 高筋粉 110克
• 牛奶 110克
• 鲜酵母 5克
• 主面团
• 高筋 330
• 鸡蛋 1个（45）
• 淡奶油 65克
• 牛奶 80克
• 奶粉 25克
• 砂糖 60克
• 鲜酵母 1克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 红豆沙
• 红豆 100克
• 水 300克
• 麦芽糖 80克
• 黄油 80克
• 黑芝麻 少许非必要

小美波兰种红豆面包的做法步骤

步骤 1

将100克红豆、300克水。60分钟/100度/速度1，3分钟/速度10 破壁。15/V/速度3。 加入80克麦芽糖、80克黄油。依你需要的浓稠度及细腻程度，斟酌再V10分钟、再速度10打磨。

步骤 2

这种程度差不多了。冷却会更硬。

步骤 3

将鲜酵母与牛奶2分钟/37度/速度3 激活。再加入高筋粉 调和 30秒/速度6（面糊刮置锅底）。 将主锅取下整个放入冷藏，没错，整个主锅，我太懒了😂。

步骤 4

6小时后（一夜），表面可看见气泡，但没有破。拔开底部有大气孔。就算OK。时间只是参考，以状态为准。在室温下约2-3小时左右。

步骤 5

加入主面团除盐、黄油外的所有材料。 揉面4分钟。加入3克盐、30克黄油，再揉3分钟。 面团整圆（温柔折叠）放在大盆里，蒙保鲜膜，刺几个气孔，28度以内发酵至两倍大，手指沾粉戳个洞，不反弹不塌陷即可，（40 分钟左右）。

步骤 6

面团分成15份，松驰20分钟，豆沙先分好，一份25克。

步骤 7

擀平撒点黑芝麻装饰，反个面，包入馅收口封好，拍扁。

步骤 8

放烤箱35度发酵40分钟。（没有发酵箱，就直接放在烤箱里，底部放一碗热水，可以放温度计监测一下炉内温度，不要超过35。）

步骤 9

拿出面包，预热烤箱180度 上盖一张烘培纸，压一个空烤盘。 中层，180度，20分钟。如果烤箱上色快可提前取下烤盘，盖锡纸控制上色。但是我没有哈哈哈。

步骤 10

OK

步骤 11

没有压烤盘就是圆面包了

小美波兰种红豆面包的小贴士

vivianlee9

菜谱创建时间：2020-04-18 17:47:05