记录：七寸非中空阳极铝模具戚风蛋糕

作者： 我需要加糖

仅作自家烤箱（美的T3-326B）菜谱记录（此烤箱温度偏高）。 厨房小白失败n多次，最后在被“气疯”之前发现模具和温度、时间对了，就已经成功了一大半🙃 烤箱温度计，非不沾模具👍 —————— 2022.06.20：交作业和后来的朋友交流欢迎，但请不用评论了哦

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油（无味油都可） 50克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 80克（很甜我知道哦，介意可以减量）
• 低筋面粉（新良） 80克
• 柠檬汁 十滴

记录：七寸非中空阳极铝模具戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

失败无数次，最终买了个烤箱温度计和非！不！沾！阳极铝模具。

步骤 2

准备两个无油无水的盆。 准备蛋黄糊：一个盆倒入油和牛奶混合均匀乳化。 筛入全部低筋面粉，z字搅拌至看不见干粉后，分蛋加入4个蛋黄，继续z字搅拌均匀。 ⭕打蛋白霜之前开始预热烤箱，连同烤箱温度计一起置入，上下火约170℃预热10分钟。

步骤 3

打发蛋白：加入柠檬汁后电动打蛋器搅打至出现鱼眼大泡，加入1/3细砂糖； 搅打至出现细腻小泡，加入剩下的细砂糖的1/2； 搅打至出现纹理加入剩余全部细砂糖。 打发至中性偏干，即提起打蛋头，蛋白霜拉出的尖底部直立，尾部稍弯，蛋白霜细腻光泽。

步骤 4

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都翻拌均匀。 蛋糕糊倒入模具，距案板20公分自由落体，震两三次震出大气泡。 用锡纸给蛋糕模盖一个帽子，防止上色过早过快。

步骤 5

烤网放最下层，模具放入烤箱（这样蛋糕体就会在烤箱中下层），调整烤箱温度至165℃烤30分钟，揭开锡纸，降低上火，调整烤箱温度至150℃烤25分钟。

步骤 6

出炉摔两三下！！立即倒扣晾凉（我用的两个小碗支撑模具边缘）约1小时，脱模。

记录：七寸非中空阳极铝模具戚风蛋糕的小贴士

我最后悔的事情大概就是没有早点买烤箱温度计_(:з」∠)_ 啧

菜谱创建时间：2020-04-18 16:53:20