蒸蛋糕—8寸可可戚风

作者： 葱葱那年17岁

小白给自己记录一下配方～看了很多老师的方子，蒸出了完美不塌的蛋糕。@知味人生_知味 的戚风教程看了很受用！把所有要注意的问题都说得很清楚，建议大家可以去看看！看完应该能把戚风做好！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 糖 90克
• 柠檬汁或醋 几滴
• 可可粉 25克

蒸蛋糕—8寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

先分离蛋黄和蛋清，蛋清的盆必须无油无水！

步骤 2

蛋黄打散加入可可粉拌匀

步骤 3

加入牛奶，加入低筋面粉拌匀，最后加入玉米油拌匀。

步骤 4

这时先烧一锅开水备用 然后就来打蛋白吧！蛋白加入几滴白醋打发如图样，加入三分之一糖。

步骤 5

继续打发至小泡，再加入三分之一糖。

步骤 6

打发至有明显纹路，加入剩下的糖。

步骤 7

打发至硬性，打蛋器提起有直立尖角即可。

步骤 8

取三分之一打发好的蛋白加入可可蛋黄糊中，以翻拌划开方式混合（推荐看知味人生_知味的视频有很详细讲解），再加入三分之一翻拌匀，最后把糊倒进剩下的蛋白糊里翻拌均匀。

步骤 9

由高处倒入蛋糕模具里，把模具从上往下摔两下震出大气泡，封上保鲜膜，用牙签扎很多小孔，再盖上一个有高度的锅，放入蒸锅中大火50分钟，中途不可打开，关火后焖几分钟，拿出取掉保鲜膜，从上往下摔两下震出热气，倒扣，冷后脱模。

步骤 10

完美品，蛋白打至硬性，入锅前震两下，出锅后震两下很重要，切记切记！

步骤 11

蒸蛋糕切成三片，做了个生日蛋糕，好吃到飞起来！

步骤 12

切面可还好看ƪ(♥ﻬ♥)ʃ

蒸蛋糕—8寸可可戚风的小贴士

1：蛋黄糊先拌好 2：打蛋白之前先烧一锅开水 3：蛋白一定要多检查几次，要打至硬性 4：入锅前摔两下震出大气泡，出锅后摔两下震出热气

菜谱创建时间：2020-04-18 16:49:33