小白做榴莲慕斯（消耗蛋白版）

作者： sylvianan

做很多的烘培都需要用蛋黄液来刷外层上色，做雪糕也是只需要用到蛋黄，这样一来就会剩下蛋白。当然，可以用来做蛋白炒饭，但来做个蛋白霜榴莲慕斯也是个不错的选择呢。

用料

• 榴莲肉 150克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 淡奶油 250ml
• 蛋白 2个
• 细砂糖 100克
• 凉白开 30克

小白做榴莲慕斯（消耗蛋白版）的做法步骤

步骤 1

把材料准备好（其中吉利丁片用水泡软）

步骤 2

榴莲取肉按压搅拌成榴莲泥（这步忘了拍照）

步骤 3

把80克白砂糖倒入30毫升凉白开中，用小火熬成糖浆，期间不停搅拌。

步骤 4

熬至图示起了很多密集的小气泡即可

步骤 5

淡奶油加入20克白砂糖打发至有明显纹路（左下角那盆略带黄色的） 鸡蛋白打发至有明显纹路后加入步骤五的糖浆，继续打发（左上角那盆纯白色的）

步骤 6

把吉利丁水倒入榴莲泥中拌匀

步骤 7

取一半打发好的淡奶油放入打发好的蛋白中，用硅胶铲翻匀。

步骤 8

取三分之一的步骤7成品加入榴莲泥（步骤6成品）中，用硅胶铲拌匀。

步骤 9

把步骤8成品倒入剩余的步骤7成品中，拌匀。

步骤 10

把剩余的打发好的淡奶油加入步骤9成品中，继续拌匀。

步骤 11

至此全部材料都处理好，拌匀了。

步骤 12

装入模具中，放冰箱冷藏五个小时以上即可。 这个材料的量我做了一个六寸，一个四寸跟两个纸杯，均为八分满。

步骤 13

先取一个四寸的脱模

步骤 14

看着榴莲果肉(✪▽✪)

步骤 15

开吃咯(*°∀°)=3

小白做榴莲慕斯（消耗蛋白版）的小贴士

这个方子也可以用其他水果，如芒果去代替榴莲，那么就是芒果慕斯了，但芒果的话要稍微用厨房纸巾控一下水。

菜谱创建时间：2020-04-18 16:35:28