蟹黄豆腐

作者： 贝克瑞文

用料

• 豆腐 1块
• 咸蛋黄 4个
• 豌豆 1把
• 玉米粒 1把
• 火腿肠 1根
• 水淀粉 半碗
• 油 10克
• 盐 3克
• 味精 2克

蟹黄豆腐的做法步骤

步骤 1

先将嫩豆腐洗净切块，下入沸水中焯水断生，捞起备用。再将火腿肠切丁，豌豆玉米焯水煮熟，捞起备用。

步骤 2

将蒸熟的咸鸭蛋取出蛋黄，再将蛋黄剥开，最里面硬质结块的部分挑出来不要，这样得到的粉粉的蛋黄才是需要的，接着把蛋黄用勺子筷子碾碎成细粉状，尽量细碎，越均匀越好。

步骤 3

热锅倒油，小火下蛋黄碎末炒香，同时用锅铲搅拌碾压，将蛋黄炒散，变成均匀的糊糊状，接着开大火加入清水。

步骤 4

烧水时可用锅铲继续搅拌碾压，让蛋黄均匀融入水中，水开后下入切好的豆腐，轻轻晃动，让豆腐全部没入水中，然后不要动。

步骤 5

水再次烧开后，将豌豆玉米火腿肠丁散在上面，并分次加入水淀粉，同时加入食盐味精调味，待糊糊黏稠后即可出锅。

蟹黄豆腐的小贴士

注意豆腐下锅后尽量不要用锅铲动，容易碎，可以把锅端着整体晃动，就不会碎。

菜谱创建时间：2020-04-18 15:23:43