治愈系南瓜乳酪吐司｜中种

作者： 呆呆de梅梅

面包部分根据李宜融老师书上的配方，自己改成中种。馅料是自己随便炒的，觉得很好吃，记录一下。

用料

• #出缸总面团约2080克
• #250克吐司模入模量270克，450克吐司模入模量480克
• #中种：
• 高筋面粉 500克
• 蜂蜜 10克
• 干酵母 3克
• 水 310克
• #本种：
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 120克
• 盐 16克
• 老南瓜泥 330克
• 鸡蛋 120克
• 淡奶油 50克
• 鲜酵母 21克
• 黄油 100克
• #馅料：
• 南瓜馅 400克
• 奶油奶酪馅 240克
• #南瓜馅：
• 南瓜泥 1000克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 20克
• #奶油奶酪馅：
• 奶油奶酪 220克
• 细砂糖 22克
• 白朗姆酒 2克
• #表面装饰：
• 南瓜籽仁或杏仁片 适量

治愈系南瓜乳酪吐司｜中种的做法步骤

步骤 1

南瓜馅：南瓜蒸熟沥干水，加其他料混合炒干放凉备用。

步骤 2

奶油奶酪馅：奶油奶酪软化加入糖和朗姆酒拌匀备用。

步骤 3

中种材料混合，冷藏发酵12-17小时，面揉好，室温一发50-60分钟。面团分割成三份，滚圆松弛25分钟。整形入模。 250小吐司每个约50南瓜馅，30乳酪馅。 整形参考抹茶蜜豆乳酪吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/105795771/

步骤 4

6个，风炉165度17-18分钟。

菜谱创建时间：2020-04-18 15:20:37