❥低糖低热量の软到不知所措的拉丝吐司🍞（10min出膜手揉)

作者： Jin___

●烘焙小白周末又来做面包啦嘻嘻，首先，嘚瑟一下，这又是本烘焙小白一次成功的作品哈哈哈 (*≧▽≦) ●向来偏爱可以拉丝的吐司，一片一片撕着吃，口感真的炒鸡赞，爱呀~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ ❥本方咸口吐司，低糖不怕胖；不用放淡奶油也可以十分柔软 ●本方利用了波兰种+中种，主面团只在整形后进行了一次发酵，相对比较省时 ●另外，小白买不起厨师机，用的是手揉，方子用了后酵母后油后盐法，总揉面时间不超过10min即可揉出手套膜 ❥小白一口气吃了1/3 …(ó﹏ò｡) 这样下去怕是很快就要变成大白了(●––●)

用料

• ●450g吐司盒（波纹金）
• ●波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• ●汤种
• 高筋面粉 10克
• 温水 50克
• ●主面团
• 高筋面粉 190克
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 牛奶 25克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 黄油 15克
• ❥面粉推荐用金像

❥低糖低热量の软到不知所措的拉丝吐司🍞（10min出膜手揉)的做法步骤

步骤 1

波兰种材料提前混合均匀，放冰箱冷藏一夜（约12小时)，发酵好的状态如上图

步骤 2

汤种：面粉和温水混合均匀，专业做法是加热到65°c，搅拌成糊状；小白采用不专业的方法，直接隔水加热搅拌成糊状，然后晾凉备用（小白会直接放冰箱冷藏加速降温）

步骤 3

主面团材料除了酵母、盐、黄油外，混合搅拌，并加入波兰种、汤种一并揉匀（约3min)（面粉含水量不大相同，按实际情况适度增减水量) 常温静置15min（此时面团还相对比较硬，静置后面团将起筋并且变得柔软）

步骤 4

面团静置15min后变得柔软，将酵母用温水（约35°c）化开（激活酵母），加入面团揉匀至有厚膜（揉约3min) 将盐和黄油加入（可分两次加入，比较容易将黄油融入面团)，揉4min左右，可出薄膜

步骤 5

将面团擀开，折叠，擀开，折叠，重复三次分成3等份，滚圆，松弛10min

步骤 6

将面团分别擀长，卷起 转个方向再擀长，卷起

步骤 7

放入吐司盒中，小白用的是三能金波纹

步骤 8

烤箱中放入一碗温水，吐司盒放入烤箱中发酵约60min，中间可在面团表面喷水雾保湿

步骤 9

面团发至八分满可取出

步骤 10

烤箱预热175°c后，吐司盒盖上，放入烤箱，上下火175°c，40min（每个烤箱不一样，按自己的烤箱做适度调整）

步骤 11

烤好后，吐司盒开盖震一下，将吐司脱模于晾架上晾凉，晾至微温放入保鲜袋（如此表皮不会太干)

步骤 12

最后就得到一个可以手撕的吐司🍞啦 ꉂ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

步骤 13

爽歪歪(≧∀≦)♪

步骤 14

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❥低糖低热量の软到不知所措的拉丝吐司🍞（10min出膜手揉)的小贴士

吐司做好后记得密封保存哦 ‎|•'-'•)و✧是时候入手把锯齿刀了

菜谱创建时间：2020-04-18 14:48:17