湿润绵软、蛋味香浓的古早味蛋糕（烫面法➕水浴法）

作者： ANNEBUNNY

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 100克
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 130克
• 白醋 3-5滴
• 盐 1克
• 白砂糖 100克
• 烤盘22.5*27.5*4.5 我垫了硬纸板加高，最后成品高度是5厘米

湿润绵软、蛋味香浓的古早味蛋糕（烫面法➕水浴法）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄

步骤 2

蛋黄中加入牛奶

步骤 3

用蛋抽搅匀

步骤 4

称80g玉米油，微波炉加热2min。

步骤 5

筛入面粉

步骤 6

搅匀

步骤 7

将蛋黄液倒入面粉糊中，拿刮刀翻拌均匀

步骤 8

预热烤箱，150度5-10分钟。

步骤 9

打发蛋白步骤：（1）在蛋清中加入1/3白砂糖和几滴白醋，高速打发至鱼眼泡状态；（2）加入1/3糖，高速打发至有纹路状态；（3）加入1/3糖，中低速打发至介于湿性发泡和中性发泡之间的状态，提起有小弯钩，如上图。

步骤 10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

把混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 13

倒入模具，模具放置盛有热水的烤盘中。烤箱下层150度烤60分钟。

步骤 14

取出，在桌子上轻摔两下。

步骤 15

脱模晾凉，切开享用。

菜谱创建时间：2020-04-18 14:19:31