酥皮牛柳

作者： 白夏至草

在流行用老房子改餐厅的那一个阶段里，祥云街上有两家我们经常去，一是祥云荟馆，另一个就是飞虎楼，飞虎楼刚开张的时候，服务员都是穿仿款的美式军装的，进门后，高大的庭院顶部挂着一个飞机✈️模型，画着飞虎队的logo。 虽然是推销的噱头，餐厅还是有几道菜不错，毛血旺和凉拌螺片之外，我最喜欢的是酥皮牛柳，雪白的面包糠炸的酥脆，里面裹着的牛肉又很软嫩，配酸奶，一桌人哪里够吃？ 买了点牛肉，做了两次，外酥里嫩已经做到，但雪白的面包糠裹满并且不掉，还没掌握技巧。

用料

• 牛肉 两块
• 白面包糠 一大碗
• 油 克
• 全蛋 1
• 淀粉 半碗
• 葱 1根
• 姜 一块
• 芹菜 两根

酥皮牛柳的做法步骤

步骤 1

买牛肉时跟人说，要做牛柳，人家给了我这两块

步骤 2

清水侵泡，去除血水

步骤 3

盆里的水变色了

步骤 4

剔除牛肉上的筋膜

步骤 5

用肉锤把牛肉两面都捶打一下

步骤 6

准备腌牛肉的配料，都切碎

步骤 7

牛肉里放盐，油，料酒，葱，姜，芹菜腌制

步骤 8

这个是第二次整块牛肉捶打之后

步骤 9

从网上搜来的步骤，先裹生粉，再蛋清，再面包糠（第一次）

步骤 10

牛肉都裹好了，锅内放油，多放，分批下锅炸（第一次）

步骤 11

成果是这样，皮酥了，肉有些老（第一次）

步骤 12

第二次，牛肉锤过以后切成薄片，只裹白面包糠

步骤 13

放油，少量分批下锅炸，翻动两次后捞出来控油，全部炸完后，锅内的油沉淀一下，再大火加热，把所有牛柳下锅进行复炸，复炸几秒后快速捞出来控油。

步骤 14

外酥里嫩，非常好吃，问题是面包糠看上去裹得不够理想。

步骤 15

这是网上找来的图片，我想要的就是这种裹满雪白面包糠的效果

步骤 16

这个也是。还是技能不够，需要多练习。

酥皮牛柳的小贴士

切成牛肉大薄片是关键

菜谱创建时间：2020-04-18 14:08:26