武汉热干面

作者： Allison美食屋

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 食用碱 3克
• 水 230克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 香油 适量
• 芝麻酱 适量
• 葱花 适量
• 辣椒油 少许
• 酸豆角 适量
• 辣萝卜 适量
• 胡椒粉 少许

武汉热干面的做法步骤

步骤 1

和面：500g面粉加入5g盐，3g食用碱搅拌均匀，加入约230g清水搅拌成絮状，揉成干一点的面团，放在盆中，不需要揉光，盖上盖子醒面20min。

步骤 2

压面：将面团分成四份，按压成薄一点的面团，放在压面机中，调1档，反复压几次，然后从厚到薄依次至5档压成光滑的面片。放在压面机切面处，切成2.5mm圆面条。

步骤 3

煮面：锅里水烧开，放入面条，煮至面条7成熟捞出，控干。

步骤 4

掸面：将面条放在揉面垫上，快速淋上香油，用筷子挑起上下翻动，让面条快速冷却。

步骤 5

烫面：锅里水烧开，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，盛入碗中。准备好各种调料。

步骤 6

调味：碗中加入少许老抽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香醋和经香油调稀后的芝麻酱，依个人喜好加入酸豆角或辣萝卜干，撒上葱花、香菜拌匀即可。

步骤 7

一碗香喷喷的武汉热干面就出炉了，配上“黄金搭档”热腾腾的蛋酒，一份武汉人最爱的早餐让你开启元气满满的一天！

菜谱创建时间：2020-04-18 14:04:14