培根芝士面包（烫种➕波兰种）

作者： bambino-1

用料

• 波兰种部分
• 高筋面粉 100克（王后）
• 水 100克
• 鲜酵母 3克（干酵母1克）
• 烫种部分
• 高筋面粉 20克（王后）
• 开水 20克
• 主面团部分
• 高筋面粉 230克
• 鸡蛋 1个（大概45-50之间）
• 牛奶 75克
• 砂糖 20克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 盐 2克
• 黄油 30克

培根芝士面包（烫种➕波兰种）的做法步骤

步骤 1

先做波兰种部分，可以提前一天做，做好以后放冰箱冷藏

步骤 2

高筋面粉加水加酵母混合

步骤 3

搅拌至无干粉状态。

步骤 4

放保鲜盒里密封，放冰箱，冷藏发酵一夜。

步骤 5

制作烫种部分

步骤 6

加入开水

步骤 7

搅拌，晾凉，备用。

步骤 8

第二天从冰箱里拿出波兰种

步骤 9

里面呈气孔状态

步骤 10

把主面团材料混合（除了盐和黄油）

步骤 11

加入波兰种和烫种

步骤 12

放揉面机

步骤 13

揉至扩展阶段（能拉出较厚的膜）

步骤 14

加入盐和黄油，继续揉面

步骤 15

揉面中

步骤 16

揉至能拉出手套膜

步骤 17

盖上保鲜膜，放温暖处发酵。

步骤 18

发酵至两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩即可。

步骤 19

面团总重650克左右，分成12个小面团，每个小面团55克左右。

步骤 20

滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 21

松弛的时候，来准备培根，放锅里两年煎一下

步骤 22

放盘子里晾凉

步骤 23

取一个小面团，擀平

步骤 24

放上培根

步骤 25

放上芝士片

步骤 26

从上往下卷起来

步骤 27

如图

步骤 28

从中间切开

步骤 29

摆好如图

步骤 30

我做了一些其他花式，建议用大一点的烤盘，不然像我一样摆太满了。等下烤的时候粘在一起，或者可以方子减半做。

步骤 31

放烤箱发酵，发好以后涂上蛋液，撒上欧芹叶或者沙拉酱都可以

步骤 32

烤箱上温165，下温185，烤20分钟左右。

步骤 33

上色了我加盖了锡纸

步骤 34

出炉

步骤 35

花型不怎么样

步骤 36

面包内部

菜谱创建时间：2020-04-18 13:05:34