香辣可口 粤式肉沫茄子

作者： 君往何处Revive

疫情期间不敢吃外卖，自己带饭去公司，早上起来打开冰箱，走之前酿豆腐用剩的肉碎，还有茄子，主要是想试一下昨天买的辣豆瓣酱味道如何，今天分享的茄子口内偏广东口味，希望大家喜欢

用料

• 茄子 一个
• 肉沫 40克
• 蒜头 一瓣
• 辣豆瓣酱 半茶匙
• 柱侯酱 半茶匙
• 蚝油 一茶匙
• 老抽 半茶匙
• 芝麻油 一茶匙
• 米酒 适量
• 热开水 适量

香辣可口 粤式肉沫茄子的做法步骤

步骤 1

主要材料，如果喜欢再辣一点可以把辣豆瓣换成郫县豆瓣

步骤 2

蒜瓣切成蒜末，辣豆瓣和柱侯酱混合，备用（这里只是放一个碟，别把蒜末和酱料混合了）

步骤 3

肉沫下适量生抽和生粉搅拌均匀给

步骤 4

茄子切成自己喜欢适口的大小

步骤 5

油锅烧热下比平时多一点的油，把茄子炒定型，炒到外皮起焦出锅备用

步骤 6

下少许油，油烧热后改小火下肉沫压成肉饼把两面煎出图片中的焦褐感再炒散

步骤 7

把火改中火，下米酒去除猪肉膻味，继续炒香

步骤 8

把肉推开，下蒜末炒香

步骤 9

蒜末炒香后和肉沫炒匀，改小火下辣豆瓣酱和柱侯酱，切记在把酱料炒匀之前不能大火，否则容易糊锅

步骤 10

把茄子回锅翻炒，然后加热水大概和食材齐平小火焖五分钟

步骤 11

时间到，下一茶匙蚝油，然后开大火收汁，加入适当淀粉水把汁水收浓稠

步骤 12

最后下半茶匙老抽上色，出锅前加点芝麻油增加香味

步骤 13

出锅装盘，也可以适当加点葱花装饰

步骤 14

前面都是摆盘装逼，毕竟是带去上班吃的还得放饭盒里（代价是又得洗一个盘子233）

香辣可口 粤式肉沫茄子的小贴士

1.肉沫因为也是临时做没有那么多，喜欢的可以把肉沫量翻倍，相对的酱料也要增加一点点 2.肉沫下锅不要急着炒，把肉小火煎出焦香，这样的肉沫炒菜比较香 3.炒茄子的时候油要多，茄子非常吸油，油不够会炒不起来，炒肉沫的油就少一点，综合下菜品整体油份 4.最后调味根据现场程度调味，随机应变 5.喜欢辣的可以把辣豆瓣酱换成郫县豆瓣，再加点辣椒也可以，注意咸度即可

菜谱创建时间：2020-04-18 10:31:33