用APP打开
后酵法超松软牛奶吐司(无厨师机)的做法

后酵法超松软牛奶吐司(无厨师机)

3713人浏览 138人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
厨房打灰G老八

用料

后酵法超松软牛奶吐司(无厨师机)的做法步骤

步骤 1

将牛奶(阶段1),奶粉、面粉,糖、鸡蛋搅拌至面絮状,揉成面团。

步骤 2

搓衣服一样揉面团至略细腻后摔打8-9次

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摔打后继续重复揉面至更加细腻一些后进冰箱冷藏2h以上,不高于10h(可以去睡个觉)冷藏后的面团其实已经有点成膜了

步骤 4

结束等待前十分钟将酵母同牛奶(阶段二)混合,牛奶温度不高于30度,酵母化开略成糊状。

步骤 5

取出面团继续揉搓摔打至面团细腻,加入牛奶酵母混合物继续揉搓摔打,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至初步扩展阶段加入盐、黄油和马士卡彭奶酪继续揉搓摔打至黄油和奶酪都吸收。成手套膜就行了,如果想要更加细腻一些可以再揉揉摔摔。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理面团,将面团放入温度35读的湿热环境中发酵至1.5-2倍大,手指戳入面团不回弹。

步骤 8

揉搓面团进行排气,放在案板上盖上保鲜膜继续醒发15mins(如果不醒发也可以,内部水分会更大一些口感更加湿润一些)将面团分成三份差不多大小的剂子。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将每份剂子擀成长条(一般长就行)卷起来

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀一次宽度均匀长度约为60cm再重复步骤卷起来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将擀好的面团放入吐司盒中,放入烤箱进行发酵,环境温度25度,湿度80%,我的方法是在吐司盒上盖上湿润的洗脸巾,下方烤盘中倒入沸水后烤,大约每半小时换一次水,烤箱发酵温度设置在20-25度左右,整个发酵时间大约在90分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至面团占吐司盒的8-9成满时取出吐司盒,倒掉烤盘中的水,烤箱150度预热十分钟后,吐司盒盖上吐司盖,进入烤箱中层烤35分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出吐司盒,震动一下吐司盒。在烤架上倒出吐司晾凉,吐司不那么热后可以放入保鲜袋,开口继续晾凉就可以切片了,当然烤好之后直接撕开也行。

后酵法超松软牛奶吐司(无厨师机)的小贴士

将一部分黄油换成马士卡彭会导致最后的面包奶味比较充足, 判断面包有没有烤糊的一个重要指标,就是在烘烤过程中散发出的香味,如果处于浓香的时候,就是面包内部正在烤熟。通常150度35分钟内部烤熟外部金黄不至于褐色,但是各家的烤箱需要自己慢慢磨合。

菜谱创建时间:2020-04-18 09:42:31
打开App收藏