汤种全麦酸奶盐面包

作者： Ninesther

纯手揉，无厨师机，需揉出手套膜。 用汤种的面团，揉起来比较软比较黏手，请备好刮板随时辅助揉面。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 30克
• 水 80毫升
• 主面团：
• 全麦粉 160克
• 高筋面粉 340克
• 无糖酸奶 250克（可预留10克）
• 酵母 6克
• 中等个头鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 盐 6克

汤种全麦酸奶盐面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作汤种：把汤种需要的高筋面粉和水混合，小火煮开，不断搅拌至均匀的糊状，放凉，贴着汤种的表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

把高筋粉、全麦粉、酵母混合均匀，加入酸奶、鸡蛋、汤种，开始揉面。 用汤种的话，面团含水量高，揉面时会非常黏，此刻千万不要再加干粉了，就这么揉，巧用手臂和掌心的力量，是可以把完全不成型的湿粘面团，把揉到面团光滑且呈现延展状态的，这个过程大约20分钟。 加入黄油和盐，继续揉制➕摔打，直到出现手套膜。

步骤 3

我家烤箱没有发酵功能，最低温度的刻度就到70度，但其实按图里那样调到箭头所示的地方，也可以制造出约40度左右的发酵环境。 揉好的面团，放进烤箱，调到图中箭头所示处，盖保鲜膜/烘焙纸，进行发酵50分钟。 50分钟后，第一次发酵完成，取出揉面排气，分成均匀的剂子，擀平卷成牛角包的形状，挨个放入烤箱，依旧是按图中箭头所示调到40度左右，进行30分钟的第二次发酵。（如何卷成牛角包，可看我上一篇方子，有整形步骤）

步骤 4

第二次发酵完，不需要从烤箱中取出，直接上火220度，下火180度，烤20分钟，取出晾凉即成。

步骤 5

刚出炉稍晾凉时吃，是超级好吃的，内里组织均匀，柔软得好像用全高筋粉做出来的面包那样，如云朵般轻软。

步骤 6

浓浓麦香和一丝酸奶香气，因为全程无糖，所以要多嚼几下才有自然的甜味。

汤种全麦酸奶盐面包的小贴士

可以用含糖的酸奶代替无糖酸奶，没有酸奶的话，也可以用牛奶/豆浆/水 去等量代替。

菜谱创建时间：2020-04-17 23:38:38