肉夹馍

作者： Ivytianping

漯河有一种小吃，叫“西安白吉馍”，大概是从西安的肉夹馍演化而来。 无论是寒冷的冬天，或者是凉爽的傍晚，一个热乎乎的白吉馍都很解饿，不过，我要吃两个。 老板从冒着热气的砂锅里，舀起一块肥瘦相间的卤肉，放在木制案板上用刀剁碎，再倒上半勺汤汁，剁均匀；然后利落地从炉子里拿出一个热乎乎的白吉馍，用刀从中间剖开；再顺手用刀把肉铲起来，送进白吉馍里、抹均匀，一个香喷喷的白吉馍就做好了。一块五一个！ 去过全国很多城市，只有在漯河看到过“西安白吉馍”。所以，每当看到上海有出售西安肉夹馍的店，就忍不住想过去吃。 今天看了“超小厨”的视频，就下定决心自己做一做。

用料

• 酵母 4克
• 温水 190克
• 五花肉 500克
• 面粉 300克
• 桂皮 2块
• 花椒 20粒
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 冰糖 3克
• 老抽 3勺
• 盐 2克
• 香油 3勺
• 料酒 2勺
• 姜 5片
• 开水 1500毫升

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

八角、花椒、桂皮、香叶

步骤 2

五花肉

步骤 3

190克温水加4克酵母化开，逐渐倒入300克高筋面粉中，揉成团。

步骤 4

盖上保鲜膜，烤箱发酵模式3小时。 接下来可以开始制作卤肉了：

步骤 5

五花肉洗净，切成大块。

步骤 6

放入开水中，加入3片姜片和2勺料酒，绰水。

步骤 7

砂锅中倒入1500毫升开水，加入绰好的五花肉，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、5片姜、3勺老抽、3勺香油、3克冰糖，大火煮沸后，小火煲2小时，加入2克盐调味。

步骤 8

这是煲好的效果，还剩下半勺汤汁。

步骤 9

发酵以后的效果

步骤 10

加入少量面粉，揉20下，拉成长条状。

步骤 11

分成6个小面团

步骤 12

拍成0.8厘米厚的薄饼

步骤 13

面饼在平底锅里加油双面炕至发黄

步骤 14

210℃烤10分钟

步骤 15

把肉放在案板上剁碎，把锅里剩下的半勺汤汁加进去。 还可以根据自己的口味放入香菜、大葱、洋葱、青椒、香菜等。

步骤 16

把饼从中间剖开

步骤 17

用长柄勺把肉平铺放入饼中。

步骤 18

放入效果

步骤 19

装盘

步骤 20

近景

菜谱创建时间：2020-04-17 22:30:22