50%黑麦小餐包—低油低糖

作者： 苒猷

搜了很多黑麦的食谱，做吐司的有很多，但是小餐包寥寥无几，决定自己动手尝试，顺便解决做吐司时剩下的老面。此外本方不含鸡蛋 做出来还不错，记录下来吧

用料

• 波兰种：
• 黑麦粉 150克
• 室温水 120-150克
• 新鲜酵母 2克
• 老面：
• 高筋面粉 200克
• 水 130克
• 新鲜酵母 3克
• 盐 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 170克
• 老面 260克
• 奶粉 15克
• 室温水 40-60克
• 白砂糖 20克
• 鲜酵母 7克
• 黄油 20克

50%黑麦小餐包—低油低糖的做法步骤

步骤 1

老面提前准备好，可以在冷藏室保存三天 汤种部分混合好之后室温2小时，转移至冰箱至少三小时，或者直接室温三倍大

步骤 2

老面，汤种，主面团除了黄油全部放入面包机，揉面10分钟，加入黄油后再揉8-10分钟

步骤 3

一次发酵：28℃ 50mins 排气，分割面团70克*12个

步骤 4

整形之后入烤盘 二次发酵：32℃ 40-50分钟 此时预热烤箱180℃

步骤 5

刷上牛奶液（没有鸡蛋了），撒上即食麦片、坚果

步骤 6

180℃ 20-25mins 及时盖锡纸 加了老面的餐包爆发力挺强

步骤 7

再来一张

步骤 8

有一边儿没盖到锡纸的后果…

50%黑麦小餐包—低油低糖的小贴士

1.方子非常灵活，本来老面加170克，结果剩下的量比较尴尬，索性全部加进去了，风味没什么大影响 2.有机会可以再尝试做日式的，多糖多油应该口感会更丰富一些

菜谱创建时间：2020-04-17 20:24:03