红烧狮子头

作者： 心灵做菜

摘自――由国家特级烹调师郭继东主编的《80道经典家常菜》一书中的菜谱 这是淮阳地区逢年过节必备的一道名菜。 它，鲜咸酥嫩，形态栩栩如生； 它，寓意日子红红火火； 它，也许还能让你一饱口福，一解思乡愁。

用料

• 后上肉 500克
• 马蹄 120克
• 上海青 100克
• 八角 1克
• 桂皮 1克
• 香叶 1克
• 干辣椒 1克
• 蛋清 10克
• 葱段 15克
• 姜片 15克
• 生抽 35毫升
• 老抽 5毫升
• 蚝油 20毫升
• 盐 3克
• 鸡粉 2克
• 冰糖 10克
• 白糖 1克
• 白胡椒粉 2克
• 生粉 8克
• 食用油 适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

将洗净的后上肉剁成肉末；洗净的马蹄剁成末；上海青洗净；取部分姜片切成末。

步骤 2

将肉末装碗，加入鸡粉、白胡椒粉、蛋清、盐、白糖、马蹄末、姜末、生粉、搅拌均匀。

步骤 3

取适量肉馅，搓成肉丸，至表面光滑有黏性。

步骤 4

锅注油烧热，放入肉丸，炸至呈金黄色捞出。

步骤 5

另起锅，注水烧热，放入少许食用油、放入上海青、拌匀，煮至食材熟透，捞出，摆入盘中围边。

步骤 6

炒锅注油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段，爆香，注水烧开，放入肉丸。

步骤 7

加鸡粉、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、冰糖，炖1小时，盛盘，浇上勾薄芡的汤汁即可。

菜谱创建时间：2020-04-17 19:13:29