柠檬糖霜茉莉绿茶饼

作者： 呱呱呱呱

上月在阳台花盆里的播撒的香草种子陆陆续续发芽了，天气慢慢开始回热，就想看多点绿色，做款清爽的小饼干赏心悦目，烘焙可能和时尚一样，也是几年一个轮回，什么蛋糕面包都做了一圈了，又开始惦记香酥朴素的小饼干，记得最初玩烘焙也是从曲奇开始，几年后再做饼干，配着奶茶或者咖啡美滋滋过一下午，大概就是玩烘焙的全部意义了。

用料

• 低粉 120g
• 无盐发酵黄油 100g
• 牛奶 8g
• 糖粉A（见小贴士） 25-35g
• 海盐 1.5g
• 茉莉绿茶叶 6g
• #柠檬糖霜
• 柠檬汁 4g
• 糖粉B 20g
• #装饰
• 茉莉花干 适量

柠檬糖霜茉莉绿茶饼的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，发酵黄油切块，常温软化备用，茉莉绿茶叶稍稍剪碎，可以长短不一，这样可以保留些许口感；

步骤 2

黄油中加入糖粉A和海盐，将发酵黄油和糖盐粗略混合至粉类不会飞起，调高速将三者打发到颜色变浅体积膨胀，牛奶继续打发，直到牛奶完全被黄油吸收，且黄油边边呈羽毛状的发白状态；

步骤 3

加入茉莉绿茶末，继续将茶末与黄油完全混合搅拌均匀；

步骤 4

一次性加入过筛后的低筋面粉；

步骤 5

将低粉和黄油搅拌到完全融合没有干粉，一旦没有干粉就立刻停止搅拌以免因搅拌过度而起筋；

步骤 6

整型：将饼干面团等分成两份，一份盖保鲜膜备用，另一份搓长条放油纸上，折起油纸边将面团压成等边三角形；

步骤 7

另一半的饼干面糊也搓成长条呈圆柱体，用油纸卷起饼干表面会比较光滑，两条整形完毕的饼干面团放入冰箱冷冻3小时；

步骤 8

取出稍回温，分别切成约0.8mm-1cm的厚片，将饼干放在烤盘上，连烤盘放入预热好的烤箱中层，165度烘烤约17分钟直到底部与饼干边缘金黄，取出将饼干放在晾网上放凉；

步骤 9

制作柠檬糖霜：将糖粉B与柠檬汁在碗里用勺子稍加搅拌，混合成柠檬糖霜并放入裱花袋备用；

步骤 10

裱花袋剪小口，将柠檬糖霜裱在饼干的一边，趁糖霜还没有干的时候，装饰上一朵茉莉花干；

步骤 11

因为没有泡发的茉莉花主要作用在于装饰，只要做需要量的装饰就好；

步骤 12

饼干的底部可以看到黄油膨发的痕迹，这样的纹路会让饼干酥脆可口；

步骤 13

掰开可以看到茶叶末，很清新酥脆哦。

柠檬糖霜茉莉绿茶饼的小贴士

1.如果不制作柠檬糖霜，糖粉A的用量可以放到35g； 2.茉莉绿茶叶可以替换成红茶末，但风味会有所不同； 3.如果没有茶叶可以用茶包粉代替。

菜谱创建时间：2020-04-17 19:12:08