4月凯伍德跟做赛食谱-柠檬糖霜茉莉绿茶饼

作者： Kenwood凯伍德

柠檬糖霜茉莉绿茶饼 跟做赛截止日期：4月30日中午12:00 首期新茶记，为大家推荐的是这款适合作为春季品饮的中式茉莉绿茶。它浓郁的茉莉花香，也深受众多小伙伴的欢迎。本次我们将这份花香碾碎揉入西式面团中，组成一道中西结合的创新茶味小点——柠檬糖霜茉莉绿茶饼！据说口感松脆可口，回味甘甜哦~ 难度系数：☆☆☆ 使用产品 凯伍德KVL4100厨师机 制作时间 该食谱需要用时1小时

用料

• 低筋面粉 120g
• 无盐发酵黄油 100g
• 牛奶 8g
• 糖粉A（见小贴士） 25g-35g
• 海盐 1.5g
• 茉莉绿茶茶叶 6g
• #柠檬糖霜
• 柠檬汁 4g
• 糖粉B 20g
• #装饰（可省略）
• 茉莉花干 适量
• #工具#
• 硅胶刮刀 1把
• 筛子 1个
• 油纸 适量
• 裱花袋 1个

4月凯伍德跟做赛食谱-柠檬糖霜茉莉绿茶饼的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，发酵黄油切块，常温软化备用；

步骤 2

将茉莉绿茶茶叶放入玻璃研磨杯中；

步骤 3

厨师机安装玻璃研磨杯，速度5将茉莉绿茶茶叶研磨成末，大概5秒左右，不要过度研磨；

步骤 4

研磨好的茶末可以长短不一，这样可以保留些许口感；

步骤 5

厨师机安装K字桨，将软化好的无盐发酵黄油放入搅拌桶中，速度3将黄油搅拌至没有硬芯；

步骤 6

在黄油中加入糖粉A和海盐；

步骤 7

速度min将发酵黄油和糖盐粗略混合至粉类不会飞起，调到速度4将三者打发到颜色变浅体积膨胀；

步骤 8

加入牛奶继续打发，直到牛奶完全被黄油吸收，且黄油边边呈羽毛状的发白状态；

步骤 9

加入研磨好的茉莉绿茶末；

步骤 10

速度4将茶末与黄油完全混合均匀；

步骤 11

可以用硅胶刮刀帮助将打发黄油向搅拌桶中间聚拢以帮助后期更好地搅拌；

步骤 12

一次性加入过筛后的低筋面粉；

步骤 13

速度min将低粉和黄油搅拌到完全融合没有干粉；

步骤 14

一旦没有干粉就立刻停止搅拌以免因搅拌过度而起筋；

步骤 15

整型：将饼干面团等分成两份，一份盖保鲜膜备用，另一份搓长条放油纸上，折起油纸边将面团压成等边三角形；

步骤 16

另一半的饼干面糊也搓成长条呈圆柱体，用油纸卷起饼干表面会比较光滑，两条整形完毕的饼干面团放入冰箱冷冻3小时；

步骤 17

取出稍回温，分别切成约0.8mm-1cm的厚片；

步骤 18

将饼干放在烤盘上，连烤盘放入预热好的烤箱中层，165度烘烤约17分钟直到底部与饼干边缘金黄；

步骤 19

取出将饼干放在晾网上放凉；

步骤 20

制作柠檬糖霜：将糖粉B与柠檬汁在碗里用勺子稍加搅拌，混合成柠檬糖霜并放入裱花袋备用；

步骤 21

裱花袋剪小口，将柠檬糖霜裱在饼干的一边，趁糖霜还没有干的时候，装饰上一朵茉莉花干；

步骤 22

因为没有泡发的茉莉花主要作用在于装饰，只要做需要量的装饰就好；

步骤 23

饼干的底部可以看到黄油膨发的痕迹，这样的纹路会让饼干酥脆可口；

步骤 24

掰开可以看到茶叶末，很清新酥脆哦。

4月凯伍德跟做赛食谱-柠檬糖霜茉莉绿茶饼的小贴士

1.如果不制作柠檬糖霜，糖粉A的用量可以放到35g； 2.茉莉绿茶叶可以替换成红茶末，但风味会有所不同； 3.如果没有茶叶可以用茶包粉代替。

菜谱创建时间：2020-04-17 19:06:45