【四川冒菜】开店专业版

作者： 一元录

荤素齐全 香而不辣 香味厚重 一双胞胎厨师教我的 自己做了次，不是很难 其实就是三步：先炸葱姜，再炸香料，最后炸辣椒。中途该过滤过滤，该加点就加点（比如冰糖，白酒） 先把材料备起，耐心按照步骤操作，味道巴适得板 希望大家勇猛精进， 不要被材料吓倒～

用料

• 【油】 👇🏻👇🏻👇🏻
• 菜籽油 1.5千克
• 牛油 1.5千克
• 素食者牛油换成菜籽油 嗯灵活•可减半
• 【A组】葱香组 👇🏻👇🏻👇🏻
• 生姜【必须】 100克
• 小葱【必须】 一把，越多越香
• 香菜【必须】 一把，越多越香
• 大葱 100克
• 洋葱 100克
• 【B组】香料组 👇🏻👇🏻👇🏻
• 八角【必须】 10克
• 桂皮【必须】 1块
• 香叶【必须】 10克
• 小茴香【必须】 5克
• 草果 2个去籽
• 白扣 5克
• 山奈 3克
• 香草 3克
• 【C组】红油麻辣组 👇🏻👇🏻👇🏻
• 郫县豆瓣酱【必须】 500克
• 糍粑辣椒【必须】 500克
• 生姜末 100克
• 花椒【必须】 50克
• 白酒 20克
• 【D组】内容组 👇🏻👇🏻👇🏻
• 毛肚黄喉豆皮
• 火腿肠藕土豆
• 海带各种蔬菜 总之自己爱吃的呗
• 【E组】点缀组 👇🏻👇🏻👇🏻
• 香菜
• 葱花
• 小米辣碎 有就加
• 大蒜末
• 炒白芝麻 点缀
• 【F组】咸淡要尝味 👇🏻👇🏻👇🏻
• 盐巴 根据实际情况
• 鸡精 5-10克
• 味精 10克
• 十三香 3-5克，不能太多

【四川冒菜】开店专业版的做法步骤

步骤 1

【先放实拍图】那些年，我吃过的冒菜❶

步骤 2

【先放实拍图】 那些年，我吃过的冒菜❷

步骤 3

【先放实拍图】 那些年，我吃过的冒菜❸

步骤 4

【先放实拍图】 那些年，我吃过的冒菜❹

步骤 5

【先放实拍图】 那些年，我吃过的冒菜❺

步骤 6

【先放实拍图】 那些年，我吃过的冒菜❻

步骤 7

正式做～先熬冒菜底料❤️菜籽油烧熟，➕牛油烧到六成热，下A组～注意A组要晾干或者吸干水分，不然会爆，场面吓人❤️也可以一开始就放a组，和油一起放，这样材料上有点水也没关系

步骤 8

关火，下B组，炸香，冷却后去渣，过滤，即成香料油。

步骤 9

冷到四成热，下C组。转小火慢炒一小时，炒制豆瓣，辣椒，红亮润泽，香气纯正，放入花椒，熬5分钟，最后加入白酒20，油变成红亮色，关火，放凉静置24小时，即成【冒菜底料】，跟火锅底料一样，用多少取多少，做一次可以放冰箱，然后吃很多次的

步骤 10

接下来正式做啦！将自己爱吃的，该洗洗，该切切，备着

步骤 11

准备两口锅，一口做【冒菜汤底】，一口烫菜❤️挖一坨【冒菜锅底】➕高汤，根据自己家的人口和吃辣程度，决定用多少锅底，加入高汤烧开，转小火再熬20分钟，再加入【F组】熬10分钟，就是冒菜锅底啦。舀到一个巨碗里，或者就留在锅里。。 没高汤的可以加水

步骤 12

另一口是清水，水要多一些，不然青菜容易变色。把水烧开，按照【难熟的先放】的原则，把自己爱吃的菜菜，依次烫好，捞出，放入刚才那个锅，或者巨碗

步骤 13

洒上【E组】。拍照，开吃～

【四川冒菜】开店专业版的小贴士

可以冒一切。 ❤️糍粑辣椒，就是把二荆条干辣椒洗干净，开水浸泡后，泡软后，拿出来剁，剁得很细，就是糍粑辣椒。 ❤️高汤参考我的另一篇文章【高汤熬制】简单说来就是猪鸡鸭，淖水后，加姜葱料酒，再熬2-3小时得到的浓汤。 ❤️十三香不能放太多，要有那种【很香，但又吃不出来是什么的感觉】，放多了也不好 ❤️所以嫌熬冒菜底料麻烦的，还真是可以买火锅底料，因为熬制方法真的是一样…本来冒菜就是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜啊，选择自己喜欢的火锅底料就行～

菜谱创建时间：2020-04-17 17:04:10