芋泥海苔肉松杯

作者： o0莼水0o

芋泥甜甜，肉松咸咸，碰撞起来，好奇妙的味道，真的是太好吃啦。 芋泥党和肉松党千万不能错过哟。 快手美味，美好的下午茶，好吃的饭后点心，一起动手吧。

用料

• 蛋糕体：
• 玉米油 40克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 55克
• 奶粉 25克
• 香草精 3-5滴
• 蛋白 170克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 3-5滴
• 夹心部分：
• 紫薯 30克
• 芋头 100克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 海苔肉松 适量
• 香甜沙拉酱 适量

芋泥海苔肉松杯的做法步骤

步骤 1

将低粉和奶粉过筛放进料理盆，玉米油和牛奶混合一起，用小奶锅加热，加热至60°，离火，倒入放油低粉和奶粉的料理盆中，用蛋抽“一”字拌匀，加入香草精继续拌匀，拌匀状态是可流动的。

步骤 2

将柠檬汁加入4个低温蛋白中，分三次倒入细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩。（打发我采用的方法是中速-快速-中速-慢速，先中速将蛋白打发出不规则的粗泡，加入1/3细砂糖，打至均匀细泡状态，再加入1/3细砂糖，高速打发至有纹路易消失的阶段，再加入1/3细砂糖，高速打发有明显纹路后，转中速整理蛋白，打发至需要的状态。）

步骤 3

将1/2蛋白放入混合的面糊中翻拌拌匀。

步骤 4

倒回蛋白盆中，翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是可流动且可堆叠的。

步骤 5

用刮刀先朝4角画十字，再用刮刀抹平。

步骤 6

放入提前预热好的烤箱，50°，35分钟。

步骤 7

紫薯和芋头切片蒸熟，捣成糊状。（水开后上锅大约20分钟）取30克紫薯和100芋头，加20克细砂糖，拌匀，放入冰箱凉透。冷藏过的紫薯芋泥先加入100克淡奶油，搅拌均匀。再加入100克淡奶油，用电动打蛋器低速打发，打发至纹路清晰，无明显流动的状态，冷藏备用。

步骤 8

蛋糕出炉后揭开四周油纸/油布，散热。

步骤 9

凉透的蛋糕体用慕斯圈印出需要的大小，以便放入杯子保持美观。

步骤 10

堆叠顺序是：蛋糕胚-芋泥-海苔肉松-沙拉酱-蛋糕胚-芋泥-海苔肉松-沙拉酱“。 沙拉酱可以拉成自己喜欢的图案，自由发挥画画啦。

芋泥海苔肉松杯的小贴士

每一份美好的点心，都包含着我们的热爱。 搭配其实很自由，喜欢哪一部分就加多一点，喜欢加其他的，也可以自由自合。

菜谱创建时间：2020-04-17 16:42:40