酱牛肉和红烧牛肉面

作者： 了了-当当

酱牛肉吃了很多，想着自己要是能学会，做给家人吃，真的是满满的幸福感！这算是道北方菜，我先是参考着好几个人的方法，试着了好几次，终于做出让家人都满意的味道，更大的惊喜是，原来怎么也做不出来的红烧牛肉面，也因为这道菜的成功，面也做出来了！所以今天这个菜谱应该是两道菜：酱牛肉以及红烧牛肉面！

用料

• 牛腱 1200克
• 黄豆酱 2勺
• 花椒 若干粒
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 姜 若干片
• 干辣椒 2个
• 香叶 4—5片
• 枸杞 5—6粒
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 葱 一小把
• 料酒 1勺
• 耗油 1勺
• 冰糖 小半勺
• 盐 少许

酱牛肉和红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉放清水里泡5-6个小时，中间换几次水，直到最后水变清了，说明血水去得差不多了。

步骤 2

切成几个大块

步骤 3

用刀尖戳一些小口子

步骤 4

再用清水洗干净，尽量沥干水分，备用。

步骤 5

开小火，炒香花椒。

步骤 6

备好大葱、姜片。

步骤 7

往牛肉加一勺料酒，少量盐及炒好的花椒、姜葱，抹均匀，放冰箱冷藏过夜入味，如果嫌时间太长，放置两三个小时也可以，但是过夜的话会更入味。

步骤 8

第二天，拿出冰箱的牛肉，加清水漫过牛肉，开火煮。

步骤 9

水开后，撇掉泡沫。

步骤 10

捞出牛肉，沥干水分。

步骤 11

拿一小碗，倒入黄豆酱2勺，冰糖小 半勺，生抽2勺，老抽半勺，耗油1勺，料酒1勺，盐少许，搅拌好备用。

步骤 12

备好上图中的大料。

步骤 13

锅里水开后，放入牛肉，倒入调好的酱。

步骤 14

再放入备好的大料，继续大火煮。

步骤 15

水开后，关小火继续炖2-3小时。

步骤 16

用筷子插一下，试试软硬程度，我们家孩子喜欢烂，所以我多炖了会。关火放凉，继续泡在酱汁里放冰箱冷藏入味一个晚上。这步很重要，否则牛肉会有点硬邦邦的。

步骤 17

第二天拿出来，捞出牛肉。

步骤 18

这时候凉的肉比较好切，切出来的纹路很美。

步骤 19

现在处理酱汁。这也是重要的一步，把酱汁里的渣渣过滤掉，剩下的酱汁装好。

步骤 20

这酱汁就是最好的老汤了，密封好放冰箱冷冻柜里，想做面的时候，提前拿出来，因为这个汁各种咸甜味都有了，舀一勺就够煮一碗面了。

步骤 21

一大勺的老汤，再加点水，水开下面，依口味加自己喜欢的青菜，再放几块切好的牛肉，一碗香喷喷的牛肉面就算完成了！汤也特别好喝。

步骤 22

我们家连续做了三天的面，这次多加了个早上没吃完的茶叶蛋，也特别配，是不是？

酱牛肉和红烧牛肉面的小贴士

1、做这个酱牛肉，我的调料可能会偏重点，大家可是适当减少。因为想留这个老汤，汤水也可以尽量多加点，这样剩下的汤就能做好多次的面了！ 2、牛肉面的面条最好选北方的手工面，最近待在南方老家，买不到手工面，就买了四川的这种粗一点的面条也不错。

菜谱创建时间：2020-04-17 15:56:14