【自制米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀 (大米粉是早稻米磨成的粉,用粘米粉替代口味会很黏口不好吃)
小碗里加入6g食用石灰粉,倒入300g清水搅拌均匀后澄清
将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅,开普通蒸米饭功能,全程开盖,每隔1-2分钟搅拌一次
直至米浆熬煮浓稠,倒入澄清石灰水,将石灰水搅拌均匀(倒入澄清石灰水,不能倒入浑浊部分,否则米豆腐会苦涩)
继续熬煮20-40分钟,每隔1-2分钟搅拌一次 (熬煮20分钟的米豆腐口感软化,40分钟的米豆腐偏扎实弹牙)
熬煮至滴入冷水成团,吃进嘴不粘口状态
将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平,晾凉至室温后,放入冰箱冷藏保存,食用时切成小块
【肉末米豆腐】将米豆腐切成小方块,蒜苗、小米辣切小段
煮一锅沸水加入少许盐,放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干
起锅加入1大勺食用油,烧至五六成热,加入肉末、蒜末、小米辣炒散
再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉,半碗清水翻炒均匀
焖煮2-3分钟入味,起锅前加入蒜苗翻炒均匀,出锅
米豆腐原材料购买: 1.做米豆腐对米浆的要求较高,如果自己用料理机搅打,容易出现颗粒、不细腻,会阻碍豆腐的形成。 所以,直接网购大米粉更方便,你们也可以搜“米豆腐粉”,不仅可以做米豆腐,还可以做凉虾米凉粉。 ps:菜谱所示分量(150g)只够吃一餐,所以买大米粉时注意一下分量: 1-2人吃,可以选择一斤装规格;3人以上吃,可以买2斤以上,价格更便宜。 2.食用石灰也可某宝搜索“熟石灰”购买。 熟石灰用量极少,一般卖米豆腐粉的店家都会赠送,选购的时候可以多问一句哦~