含60%全麦粉的欧包

作者： 下厨房用户_tojha

全麦粉浸泡可以使组织柔软。 本来想试试波兰种（主要怕麻烦，又屯了太多新鲜酵母）但是琢磨一下，活力四射，后发力足，酵母菌活力持久的新鲜酵母也许可以胜任。成品和口感还算满意，口感不能和高糖高油的甜吐司相比较，只是这种食物更适合追求健康，健身，减肥人士吧。 记录一下给自己看，满手面糊没有过程图😊

用料

• T150全麦粉 165克
• T65 100克
• 水 190克
• 盐 4克
• 橄榄油 10克
• 新鲜酵母 4克

含60%全麦粉的欧包的做法步骤

步骤 1

全麦粉和水混合后放入冰箱冷藏12小时以上。

步骤 2

取出冷藏后的全麦面粉，和剩下的材料混合。这一步我为了方便放入松下面包机搅拌了一个饺子面团15分钟。

步骤 3

没有拍过程图，没有叠被子，直接一发变2-3倍大，小心包裹整成圆形，表面抹一层粉，藤篮撒粉抖掉，把抹粉的光滑一面放入藤篮二次发酵约45-60分钟。

步骤 4

烤箱和铸铁锅预热230度。（我把铸铁锅放在明火上加垫板加热）

步骤 5

发好的面包轻轻倒扣出来放入铸铁锅表面筛面粉割口。

步骤 6

铸铁锅盖盖子烤30分钟，开盖再烤15分钟。

步骤 7

成品没有大孔洞，但是有小而均匀的孔洞。成品口感湿润，有明显的咸味，不酸，有麦香。可以作为健康主食食用。

菜谱创建时间：2020-04-17 14:32:50