玫瑰海盐薄脆杯

作者： o0莼水0o

周末愉快！ 作为周末的快手下午茶点心，这是相当得宜哒。 天气逐渐回暖，今天有阳光☀️啦。随着天气的变换，我们吃的也要跟上哟。 可盐可甜，有颜有味，必须推荐吖！

用料

• 蛋糕体： 个
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 3~5滴
• 夹心部分：
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 5克
• 玫瑰海盐 1克
• 薄脆片 50克

玫瑰海盐薄脆杯的做法步骤

步骤 1

先将牛奶和玉米油搅拌均匀乳化。

步骤 2

加入过筛的低筋面粉

步骤 3

用蛋抽“一”字拌匀，加入4个蛋黄，继续用“一”字或“Z”拌匀，尽量不要画圈，避免面粉出筋。

步骤 4

拌好的蛋黄液可以呈流动性。

步骤 5

将4个蛋白分三次倒入细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩。（打发我采用的方法是中速-快速-中速-慢速，先中速将蛋白打发出不规则的粗泡，加入1/3细砂糖，打至均匀细泡状态，再加入1/3细砂糖，高速打发至有纹路易消失的阶段，再加入1/3细砂糖，高速打发有明显纹路后，转中速整理蛋白，打发至需要的状态。）

步骤 6

将1/3蛋白加入蛋黄糊，用蛋抽用翻拌的手法拌匀。

步骤 7

第一次拌匀的状态。

步骤 8

再加入1/3蛋白，拌匀。

步骤 9

第二次拌匀的状态。

步骤 10

将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白盆中，拌匀。

步骤 11

第三次拌匀的状态。

步骤 12

用刮刀整理蛋糕糊，避免盆壁有没有搅拌到的蛋白。

步骤 13

将蛋糕糊倒入28*28的金盘。可铺油纸也可铺油布。

步骤 14

先用刮刀对角画十字，让蛋糕糊更容易充满四角，刮平。

步骤 15

在打发蛋白前预热烤箱150°，将铺平的蛋糕放入预热好的烤箱，33分钟。

步骤 16

将淡奶油加入细砂糖和玫瑰海盐，打发至有纹路不可流动即可。然后用合适的慕斯圈，印出蛋糕坯，放入杯子。

步骤 17

杯子组成顺序是：蛋糕胚-海盐奶油-薄脆片-海盐奶油-蛋糕胚-海盐奶油-薄脆片-装饰小薄荷。

玫瑰海盐薄脆杯的小贴士

这是一个即快手又美味，颜值也高的蛋糕杯。适合下午茶/饭后甜点/甜品桌。 吃过的朋友都好评多多哟，大家一起动手做起来吧！

菜谱创建时间：2020-04-17 14:24:23