留住季节系列——青梅酒

作者： 直折花

#一年又一年，生命中总有些东西随风而逝，走得不留痕迹。我感叹岁月的无情，又无计将它挽留。每个季节里都有一些特别美好的东西。通过自己的方法将它们留住，尽量留住，保留更长时间，让我以为，我还在那个季节里徘徊。# “一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。” 每当青梅挂枝头的季节，也是“春城无处不飞花”的时节。 枝头的青梅，青涩、可爱，需要仔细找，才能看到。 最美好的，莫过于人间的四月天。 等过了5月，青梅也就变黄、掉落枝头，落入尘土。 忙着收集一些青梅，用来泡酒，把她们长长久久地保存下来。 青梅酒，一年才可品尝，2-3年才是佳酿。 或许，只有当你品尝到这酒的时候，你才会知道，什么是“人生有味是清欢”。她，是浓缩了365天的日子的味道。

用料

• 准备的量，后面可能有损耗或者有的多
• 青梅 5斤
• 黄冰糖 2斤
• 九江双蒸酒 1220ml
• 酒瓶 6.5斤

留住季节系列——青梅酒的做法步骤

步骤 1

淘宝网上买了5斤青梅，根据厨友推荐是福建诏安的。

步骤 2

买来后清洗。有破皮的不要。厨友说用盐搓洗，我发现盐搓洗过的果皮会有伤痕，下次还是直接盐水浸泡清洗。

步骤 3

备好冰糖和酒。

步骤 4

泡酒罐子洗干净，吹干，用高度白酒荡一下内壁。一层青梅一层冰糖放好。有的说可以先放青梅，再上面放冰糖。也可，但没有一层层的放得多，因为青梅间是有空隙的。6.5斤的瓶子，最后浸的青梅3斤不到，冰糖1.5斤不到，酒1220ml。理论上比例是青梅：冰糖：酒=1:0.5:1

步骤 5

倒入酒。

步骤 6

最后的量是8分满，给发酵留出空间。

步骤 7

标签制作：宣纸上写上名称和时间，用透明的标本纸封起来。再用打中国结的绳子打上平结，最后用凤尾结收尾。

步骤 8

一个月后的青梅酒。青梅是先浮上来再沉下去，颜色变黄了。

菜谱创建时间：2020-04-17 12:37:58