零失败！正宗四川泡菜做法

作者： TOBESIMPLEST

想吃泡菜了，所以就动手做了，因为生长在四川(正宗四川人)，家中常备泡菜，咸菜等，所以从小都看着我妈泡泡菜，认真对待那一坛泡菜，它会回馈你美味😊

用料

• 豇豆 一小把
• 洋葱 半个
• 红皮萝卜 4个
• 仔姜 4块
• 芹菜(只要杆，不要叶子) 2根
• 红辣椒 4个
• 小米辣 8个
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 蒜(最好是生蒜，没有用干蒜也可以) 4瓣
• 花椒(生的或者干的都可以) 10粒
• 糖 陶瓷勺一勺
• 白酒 1勺(汤勺)
• 盐 一包的三分之一
• 白开水 一锅

零失败！正宗四川泡菜做法的做法步骤

步骤 1

首先将所有要洗的菜都洗干净，然后放在通风处晾干表面的水分

步骤 2

芹菜切小段，洋葱切开。建议开始做泡菜的时候，不要泡黄瓜，因为坛水还没有做好，黄瓜泡太久不好吃，可以等20天后，加入生黄瓜泡，第二天就可以吃了，那样黄瓜吃着爽脆。 泡菜坛子最好买陶瓷的，买的时候注意检查漏水不。我不是很喜欢玻璃透明的，总感觉没有陶瓷的泡来香，还有陶瓷的对于保存坛水会更好。容器洗干净后晾干里面。

步骤 3

这个空档就可以烧一锅开水，然后放凉，不能直接用冷水，会导致失败的。泡菜本来就是发酵过程，要保证所使用的菜容器筷子等没有生水，不沾油。

步骤 4

所有准备工作做完后，将所有东西放进坛子里面(先后顺序不影响)，然后倒入凉开水，最后加盐，白糖，白酒即可。 盐多少也是根据坛子大小和菜的多少而定，拿筷子沾着坛水尝尝，有咸味的情况下，再加一些都没关系的。因为我的坛子比较小，用量都是按照我的坛子大小来的，晚点上一个照片。

步骤 5

最后一步也比较关键，封好坛子。剪一块比坛口稍微大点的圆形○食用塑料，盖上，然后用皮筋或者绳子绑一下。最后盖上盖子，在边缘凹处加生水封坛即可。

步骤 6

两三天后可以打开看一下，味道可能闻着大料味道比较足，没关系，20天后就没有了！观察下有没有起白色的，有的话加点白酒。然后可以尝一下芹菜有没有盐，不够就可以加一些盐。然后按照步骤五封坛。那个塑料可以一直用。隔段时间换即可。 大约20天后再享用吧，超好吃，正宗四川家庭泡菜味道！

零失败！正宗四川泡菜做法的小贴士

20天后坛水就成熟了，要随时关注到有没有起白色，有就加白酒。酸了就加盐和少量白糖。好好维护它吧。 白糖作用是让泡菜脆脆的。

菜谱创建时间：2020-04-17 11:21:16