粤名菜：脆皮黃金火腩

作者： Kellys品魅廚房

广式传统名菜:脆皮烧肉!跟着我这样做,绝对比外面卖的好吃!

用料

• 五花腩 3磅
• 苏打粉 适量
• 盐 5克
• 醋 1勺
• 腌肉料：
• 五香粉 1勺
• 南乳 3块
• 柱候酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 盐 少许
• 姜 4片
• 葱 1根
• 陈皮 1片
• 八角 3个

粤名菜：脆皮黃金火腩的做法步骤

步骤 1

1，煮肉：姜、陈皮、葱、八角、料酒、猪肉，冷水一起煮，豬皮向下，煮至肉大慨五成熟撈起冲凍水。

步骤 2

2，把肉捞出冲冻水，用刀将皮垢刮干净。

步骤 3

3，用针在猪皮上扎密集，（這個工具是紅蘿卜＋牙籤的純手工制作😅）有密集恐惧症的别干哈！苏打粉＋水1小勺，開好了均勻塗在豬皮上，涼乾（大約20分鐘）

步骤 4

4，在豬皮塗上第一層鹽，再涼乾，塗第二層鹽，直接把醋也塗上，涼30分鐘。

步骤 5

5，醃肉醬料：南乳、糖、柱候酱、海鲜酱，五香粉，將所有醃肉料混在一起。

步骤 6

6，涼到表皮已經乾的腩肉，放在網架上，肉皮朝下，均勻塗上腌肉酱料。

步骤 7

7，腌肉的時候注意，不要把豬皮弄上腌肉醬料，用錫紙包實，豬皮部分不用包。醃大概2-3天才可以燒。

步骤 8

8，将烤箱预热，開Broil到最高溫度，用上火，預熱完成，將腩肉放在頂層，肉皮烤至起泡和金黃色。用時大概10-15分钟。

步骤 9

9，脆皮完成后，把火调至350F度，開Bake下火，烤35-40分钟，把烤熟的腩肉拿出來，剝離錫紙，再把火調至Broil上火，翻过腩肉，收干腩肉的酱汁。

步骤 10

收汁後的火腩

步骤 11

顏色超正！

步骤 12

出自五星級酒店燒臘師傅的方子，絕對是精品！😃😃😃

粤名菜：脆皮黃金火腩的小贴士

醃製好的腩肉，盡量不要放冰箱，如果放在冰箱也要提早4小时拿出来室温，这样不影响皮脆的口感！

菜谱创建时间：2020-04-17 08:31:09