烘焙日记_炼奶吐司（冷藏中种）

作者： 胖妞肥妈

冷藏中种法，爱和自由老师和吴克己老师配方的结合体，因为厨师机对面量的最小要求，所以依然是300克面粉，最后取510克面团。 炼乳是自制的，我用的奶粉50克，水100克，奶油25克，糖15克混合后加热至浓稠关火晾凉后放冰箱冷藏。我用的是普通奶锅，也没复合底，所以加热用最小火，全程拿着小锅离火大概6到10厘米，就不会糊锅了，很快就好，也不累，注意哦，加凉水和奶粉混合就好，热水容易起疙瘩，然后加糖和奶油，最近终于决定入手个不粘小奶锅，以后就方便些了。

用料

• 中种材料
• 面粉 210克
• 水 126克
• 酵母 2克
• 主面团
• 面粉 90克
• 鸡蛋 30克
• 炼乳 60克
• 糖 18克
• 牛奶 15克
• 盐 3克
• 无盐黄油 28克
• 酵母 1克

烘焙日记_炼奶吐司（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，室温下静置半小时放冰箱冷藏发酵。

步骤 2

第二天早上拿出来发酵到约四倍大，里面全是蜂窝，面团轻轻一拉就断。我家冰箱温度高，大概在6度到11度之间浮动，所以发酵体积较大。我是晚上18：30活的面，19点放冰箱，早上8：30分取出。

步骤 3

中种加入主面团，除黄油外所以材料加入厨师机出膜后加入黄油揉至完全阶段。

步骤 4

静置30分钟左右取面团510克，余下的面揉圆放冰箱冷冻。510克面团均分三块，滚圆静置20分钟，还是看此过程图吧，取一面团轻拍然后擀扁到图4，沿长边三分之一处对折到图5，再擀扁，下端打薄，自上而下轻卷，放入450克三能土司模具里，进行二发。

步骤 5

烤箱预热190°，发酵到八分满，刷上鸡蛋液入烤箱中下层。10分钟左右上色满意了家锡纸，我家烤箱温度会波动，大概在180度到190之间，35分钟就熟了。

步骤 6

10分钟面团涨高了。

步骤 7

出炉，出模具侧面放架子上，隔一会就换另一个侧面放架子上，防止一面凹陷。

步骤 8

凉后就可以撕着吃了（一定凉后才可以打开面包哦）。

菜谱创建时间：2020-04-17 03:14:02