洗呀洗呀洗面筋

作者： 油炸擀面杖

嘿嘿，看我的名字＂油炸擀面杖＂就知道，咱是来自黑暗料理界的。今天下班还算早，加上疫情期间，能自己做饭就自己做饭吃，拣日不如撞日，所以做了个记录，算是成为下厨房的一员了。唉，这个疫情吧，你说它一点好处都没有，那也不见得，至少逼着咱成功进军料理界，虽然是黑暗料理。不过，没有黑暗，哪来光明呢～从今天开始，向着光明前进！～ 第一个分享给大家是:洗面筋～小时候夏天家门口或者路边，绿苋菜哪哪都是，村儿里的习惯是当季有啥吃啥，所以奶奶经常就在路边掐苋菜。之所以叫掐，因为那苋菜比较大，只能吃最顶上的几片叶子，所以就捡嫩尖掐下来。也不用太多，掐满一大把就够一大锅面筋汤了。把苋菜冲一下水，放盆里泡着，然后就是开始洗面筋。 从和面开始，小时候已经根本不记得面要和成什么样了。今天我和的面大概跟包包子那种差不多，比较软，下次试试硬一点的怎么样。和面盆里接半盆水，一手拿面团不断揉捏，另一只掬水月在手……啊呸，掬水往面团上冲，就这样一直揉一直冲。这个过程具体用多少时间我没算，二十分钟大概要的。刚开始面团只是被打湿，没什么变化，冲一会就可以慢慢看到表面出现颜色较深有弹性的絮状物，这就是我们需要的面筋了。不过不要高兴的太早，它的出现才是个开始，两手动作不能停，一直冲洗到整个面团不再有一点面的白色，全部变成面筋就算成功了～我没有做面筋汤，因为是给第二天的办公室午餐准备的，所以炒了个鱼香面筋土豆丝。 昨天晚上太困了，写了一半睡着😪了。早上醒来一看手机都没电自动关机，就赶紧补全了。

用料

• 面粉 不知多少克
• 盐 少许
• 水 适量
• 红皮小土豆 两个
• 葱 一小段
• 姜 一小块（可加可不加，根据自身喜好）
• 生抽
• 白糖
• 香醋或陈醋
• 淀粉
• 鸡蛋 两个
• 苋菜 家里有啥放啥

洗呀洗呀洗面筋的做法步骤

步骤 1

和面，由于刚开始没想到要发出来，所以就没拍。总之就是面粉加好，用小碗加温水，加一点点盐化开，慢慢冲入面粉，边冲边搅拌，直到成为没有干粉的絮状，就可以团成一团，然后稍微揉一揉，用保鲜膜或者其他锅盖盖上进行饧面。大约十几分钟后揉成光滑不粘手的面团即可。

步骤 2

洗，一手拿面团，手和面团部分浸入水中不断揉捏，一手撩水冲洗面团，直到面筋完全分离出来。这一步我两手都在操作没法拍，就只拍了洗完的水，也叫淀粉乳吧。这个水不要倒掉，静置几个小时，直到混浊物完全沉淀之后，把上层清水慢慢倒掉，底层沉淀物，应该就是小麦淀粉了。量大的话可以多次沉淀并充分晾干后存储起来，量少的话在炒菜煮汤时候搅拌均匀用于勾芡即可。

步骤 3

这就是洗好的面筋了。照片有点发黄实际没有那么黄。比图中玻璃碗略小一些的面团，洗出来的面筋就这么一点，这个面筋跟平时买到的不太一样，平时买的应该是半熟了的，这是生的，还很黏。可以揪碎了做开头提到的面筋汤，也可以整块煮一煮，改刀后凉拌，炒菜，烧烤都行。 这一次的面筋，我拿来做鱼香素肉丝了。

步骤 4

先处理面筋。由于生面筋还是很黏的，所以先准备一锅水，烧开，开小火保持水是滚的。然后把面筋团按压一下，大概像平时吃的肉丝那么厚，切也是像肉丝一样一条条的，但是切的时候千万注意不要让切好的面筋条还没下锅之前有任何互相接触的机会。不然要么撕开不像肉丝，要么就是再揉到一起重切。 切好的面筋条扯一下放到开水锅里，稍微烫一下就可以捞出来，也可以多煮一会直接煮熟。

步骤 5

捞出过凉水。

步骤 6

有的在烫的时候回缩很大，就需要重新切一下了，不过这样就不太像肉丝了。

步骤 7

看，有整齐的刀切状态了。

步骤 8

烫好面筋，把土豆切丝，不能像饭店里炒土豆丝那样细，略粗一些。

步骤 9

葱姜蒜适量，根据个人口味调节。

步骤 10

猫一只或一群，用于监督进度，家里没有可忽略。

步骤 11

调个汁。我按照其他朋友推荐的的比例： 盐：生抽：醋：糖：淀粉：水 1 ： 2 ： 3 ： 3 ： 2 ：4 这个比例我不知道是不是必须的，盐我没有放那么多。

步骤 12

准备就绪，开锅热油先把鸡蛋炒好盛出来。

步骤 13

这里应该先炒俾县豆瓣酱，但是我没有，就后面加了一点。

步骤 14

锅里加油，放入葱姜蒜炒香，加土豆丝翻炒，软硬根据个人口味调节。接下来就是加入各种料翻炒。

步骤 15

加入苋菜梗，这个梗是做面剩下的，喜欢吃啥就放啥。翻炒。

步骤 16

加入处理好的面筋。这么一看还真有点像肉丝。翻炒。

步骤 17

加鸡蛋翻炒。

步骤 18

由于没有俾县豆瓣酱，所以后放了点自制老干妈味儿辣椒酱意思一下，其实应该先炒俾县豆瓣酱再下其他材料炒的。

步骤 19

然后加调好的酱汁，翻炒，大火收汁就可以啦。

步骤 20

上了色的面筋还是有点像肉的。吃着味道确实有点像鱼香肉丝的味道，可惜心血来潮没有俾县豆瓣酱，颜色不好看。

洗呀洗呀洗面筋的小贴士

洗面筋一定要有耐心，刚开始面团只会变软，没有面筋出来，只要洗出一点来就很快了。

菜谱创建时间：2020-04-17 02:14:02