八寸烫面戚风蛋糕

作者： 蓝木云

戚风是我第一次烤箱作品，烘焙有6年了，做的最多的也是它，深深喜欢，从来没有被气疯，分享给亲爱的你！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 细砂糖 30（蛋黄）+60（蛋白）克
• 低筋面粉 85克
• 玉米油或色拉油，菜籽油 60克

八寸烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡蛋洗净晾干

步骤 2

60克玉米油或菜油，不要用花生油，反正我不喜欢那味，破坏戚风轻盈口感！加热至手背感觉微烫，倒入面粉，快速搅拌成烫面。

步骤 3

烫面放置一下晾凉！ 做烫面第一是懒得过筛，😂😂第二是懒得搅拌面粉和冷油蛋液混合物，各种拌不勻！😜😜第三是口感最好！😋😋

步骤 4

分离蛋白，蛋黄，蛋黄内加入60克_牛奶，30克糖，搅拌均匀！

步骤 5

烫面晾凉后加入蛋黄液中，用炒菜的手法拌勻，莫要画圈，容易起筋！

步骤 6

拌匀后的蛋黄液状态

步骤 7

用料理机搅打蛋白，低速……中速……高速递进，其间任意时间加入60克白糖，😂😂😂我一直这么做，没有分三次！

步骤 8

打到蛋白比较绵密，出现小尖头，即停，不可打过头，影响口感，使戚风变粗糙！

步骤 9

取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中拌匀，炒菜手法，莫划圈！莫划圈！容易消泡！拌匀后再取同样多的蛋白霜放入蛋黄液中拌匀！这个时候开始预热烤箱，150度，标准烘烤！

步骤 10

将两次拌匀的蛋黄液倒入蛋白霜中，再次拌匀！

步骤 11

装入模具，七，八分满，剩下的蛋液做小纸杯蛋糕。震几下除去大气泡！

步骤 12

送入烤箱中层，150度，60分钟！各人的烤箱脾气不同，慢慢摸索！👩💪

步骤 13

出炉立马倒扣晾凉

步骤 14

美美的烫面戚风可以吃了！😋😋

步骤 15

柔软绵密！

菜谱创建时间：2020-04-17 00:35:00