酥皮。根据君之的酥皮方子揉的,下厨房有很多酥皮方子,做法差不多。随便用一个就行。我用的君之的,做了一份的量,这次用三分之一的量做一口酥。做成小个的,差不多能做20左右。
准备凤梨,芒果,黄桃。切成小丁。因为做的一口酥比较小,所以果粒也要小点,这样能多装一些进去。
切好的水果丁,放适量糖,觉得水果酸就多放点,不喜欢太甜就少放。我就芒果和凤梨放了一点糖。估计不到2克。然后放淀粉。搅拌匀。淀粉量能把水果的汁包住就行。 我喜欢先拌一部分馅,怕果粒用不完浪费。
用一个小碟子,如图果粒的用量,放一勺淀粉。拌匀。发现提前拌好容易出汁,需要多少拌多少,这样没用完的果粒也能吃掉。不会因为果粒都沾了淀粉而被浪费。放了大约1克糖。
擀面。把解冻的酥皮擀开,成方形,切成长方形,大约6*8cm左右大小。如果酥皮在擀开前摸着有点软就先放冷藏5-10分钟,让皮硬一些,这样擀的时候不容易破。
我喜欢做小的,所以刚才的长方形对折,轻压印后,打开,在其中一半的三个边上,抹蛋液,起粘合作用。
放拌好的馅。没馅的那边用到压出两道裂缝。几道缝要看一口酥的大小,做的大,就多打开几道。
把左边的皮拽着盖到右边,面有点弹性,稍微拽一些是没问题的。裂缝就自动裂开了。把三边用手压实。怕不实也可以用叉子压出花来,不过我觉得那样烤出来不好看,所以后来我不用叉子压花了。
这是叉子压出的花,以前做的留图。
烤箱210度预热。在表面涂一层蛋液,我用芝麻来区分不同的馅。可以进烤箱了。210度20分钟,中层。我家烤箱实际温度低,所以设了210度,实际温度差不多200度吧。20分钟左右时看看表面颜色。膨胀起来,呈金黄色时,不到20分钟,就可以取出了。
看看成品。起酥皮发的还是不错滴😁
再来一张装盘的。这次做了4个芒果酥,9个黄桃酥,13个凤梨酥。
这是以前做的,边用叉子压花,我觉得没有鼓鼓的可爱,所以再做就不压花了。