低卡低碳杏仁粉戚风芒果慕斯蛋糕

作者： 我是bono桃子

记录生活，分享经历，蛋糕🍰是我们每日下午茶点😁。吃，天大的事，保持体重和愉悦美食永远是女性也包括男性朋友的日常。如果你喜欢，也和我一起分享吧💐

用料

• 杏仁粉戚风蛋糕胚
• 牛奶 40克
• 黄油 20-30克
• 罗汉果糖 55-70克
• 杏仁粉 70克
• 泡打粉 4克
• 冷藏鸡蛋 4个
• 白醋或者柠檬汁 4克
• 香草精 3-4滴
• 慕 斯 糊🎂🎂🎂🎂
• 牛奶 80克
• 淡奶油 200克
• 芒果果肉 300克
• 罗汉果糖 40克
• 吉利丁粉 8+4克
• 温水 50克

低卡低碳杏仁粉戚风芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把烤箱打开，设定温度到150℃或者305℉，让他们提前预热。 开始准备蛋糕胚 称50-70克罗汉果糖或者其他非蔗糖，如果没有蔗糖也可以。糖是蛋糕中必不可少的材料，没有了糖，就没有了甜蜜😁

步骤 2

称25克黄油或者多点也没事，脂肪是蛋糕中松软香滑的好伙伴。

步骤 3

8寸蛋糕胚，我称克70克杏仁粉，6寸您也可以用50克杏仁粉。

步骤 4

称量4克泡打粉帮蛋糕蓬松。

步骤 5

挤出4克柠檬汁，为了改善蛋糕的蛋腥。白醋也可以，不加也可以😊

步骤 6

称40克牛奶用来和杏仁粉。

步骤 7

把黄油用微波炉丁一下融化，蛋糕材料就准备齐了。

步骤 8

将四个鸡蛋分成蛋黄和蛋白，提前拌匀杏仁粉和1/3的糖和泡打粉，将四个蛋黄柠檬汁和他们一起混合，画写Z字的方式把他们混合均匀。放旁边备用。 下面开始打发蛋白💐

步骤 9

重点🔍🔍先说一下： 打发蛋白的容器一定要无油无水✨ 将余下的2/3糖分三次逐次加入蛋白中，打蛋器低速档打发，打到小泡泡了，继续第二次加入糖，再打发蛋白。

步骤 10

打到这样状态的蛋白，停下再加入所有的糖，继续打发。

步骤 11

打发蛋白，当您能看到明显看着蛋白霜浓度增厚，打蛋器划过的轨迹留下的花纹立体感很强了，停下，提起打蛋器，看到两个漂亮的尖角，蛋白就打发好了。 下面我们来混合蛋糕糊💐

步骤 12

将蛋白霜也分成3次一次加入准备好的蛋黄糊糊中，加入几滴香草精，画3/4圈后竖着切一刀，直到大致均匀，再加入第二份蛋白霜。

步骤 13

加入第二次蛋白霜。

步骤 14

将所有余下的蛋白霜一次加入，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

步骤 15

均匀的蛋糕糊。

步骤 16

将8寸蛋糕盘喷点黄油，使他们以后好分离关键不粘模具还有略微间隙，可以为后期包裹慕斯糊留下完美的空间。

步骤 17

倒入蛋糕糊，轻轻震动下让表面平整即可，不要太多震动，以免消泡。 放入已经升高到设定温度的烤箱，烤50分钟上下吧。 收拾清洗，静等蛋糕出炉。

步骤 18

出炉啦。

步骤 19

放一个拖板倒扣，据说可以使重的表面在下，蛋糕会少塌陷。😃

步骤 20

看，多么完美的蛋糕呀，香气四溢。放凉后再做慕斯糊。 💐💐💐 准备开始做慕斯咯

步骤 21

称80克牛奶

步骤 22

称200克淡奶油。

步骤 23

40克糖。

步骤 24

12克吉利丁粉。

步骤 25

300克芒果果肉分成2：1的两份，小份做果粒夹心用，大份做果泥。

步骤 26

将大份芒果肉倒入一小部分牛奶，用食品料理机打成果泥。打好后，记住留两勺，后期做镜面用。

步骤 27

小份切成更小的块

步骤 28

将剩下的牛奶和糖混合微波炉丁30秒，糖融化。

步骤 29

再加入8克吉利丁粉，搅拌成吉利丁液。

步骤 30

吉利丁粉如果遇到冷牛奶会结块，可以将牛奶再加热，然后把结块的吉利丁用勺子碾压融化。

步骤 31

融化了的吉利丁液

步骤 32

将吉利丁液边加入芒果果泥中边搅拌，防止吉利丁液凝结成块。

步骤 33

将淡奶油打发至八成，打发到八成也是自己经验，这样慕斯糊有硬度，再加上吉利丁液，可以保持高度，口感丝滑。

步骤 34

将芒果吉利丁液一次倒入打好的淡奶油中，翻拌均匀就做成了芒果慕斯糊，慕斯糊备用。

步骤 35

将冷却好的蛋糕，切成两片。

步骤 36

拿出先前的烤盘，放入底层。如果新手，可以在底盘垫一张硅油纸，做好了方便取出蛋糕保存。

步骤 37

铺上一层翻拌好的慕斯糊，撒上准备好的果肉粒。

步骤 38

再加上另外半片，将余下的慕斯糊全部倒入，并抹平，轻轻晃动使慕斯糊表面平整，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3个小时。等待做镜面。 然后该干么就干么吧😁

步骤 39

2小时候，慕斯蛋糕表面已经冷却，来做镜面吧。准备50克温开水。

步骤 40

将4克吉利丁粉倒入温水中，搅拌融化，如果有吉利丁颗粒，将他们微波炉加热一下使融化。再将先前留下的芒果泥和吉利丁液混合均匀，做成镜面液。

步骤 41

拿细筛子将镜面液的大颗粒过滤掉，直接淋在慕斯蛋糕胚上。（这个节骨眼，我刚好深处疫情爆发区，每一豪食材都珍贵无比，我就没有过滤😃）重新封上保鲜膜，放入冰箱继续冷藏，2小时后，就可以享用啦。🎂🎂🎂🎂🎂

步骤 42

早期出品😃，出品人：桃子🎂🌸💃

步骤 43

好吃还不长肉，我是怎么做到的？😁 因为，我们全部是低碳饮食👍

低卡低碳杏仁粉戚风芒果慕斯蛋糕的小贴士

蛋糕如果想要没有大颗粒，杏仁粉和果泥以及镜面液都请用筛子过滤，我都没有过滤，我能接受这个纤维质的口感😃

菜谱创建时间：2020-04-16 22:27:13