首先把烤箱打开,设定温度到150℃或者305℉,让他们提前预热。 开始准备蛋糕胚 称50-70克罗汉果糖或者其他非蔗糖,如果没有蔗糖也可以。糖是蛋糕中必不可少的材料,没有了糖,就没有了甜蜜😁
称25克黄油或者多点也没事,脂肪是蛋糕中松软香滑的好伙伴。
8寸蛋糕胚,我称克70克杏仁粉,6寸您也可以用50克杏仁粉。
称量4克泡打粉帮蛋糕蓬松。
挤出4克柠檬汁,为了改善蛋糕的蛋腥。白醋也可以,不加也可以😊
称40克牛奶用来和杏仁粉。
把黄油用微波炉丁一下融化,蛋糕材料就准备齐了。
将四个鸡蛋分成蛋黄和蛋白,提前拌匀杏仁粉和1/3的糖和泡打粉,将四个蛋黄柠檬汁和他们一起混合,画写Z字的方式把他们混合均匀。放旁边备用。 下面开始打发蛋白💐
重点🔍🔍先说一下: 打发蛋白的容器一定要无油无水✨ 将余下的2/3糖分三次逐次加入蛋白中,打蛋器低速档打发,打到小泡泡了,继续第二次加入糖,再打发蛋白。
打到这样状态的蛋白,停下再加入所有的糖,继续打发。
打发蛋白,当您能看到明显看着蛋白霜浓度增厚,打蛋器划过的轨迹留下的花纹立体感很强了,停下,提起打蛋器,看到两个漂亮的尖角,蛋白就打发好了。 下面我们来混合蛋糕糊💐
将蛋白霜也分成3次一次加入准备好的蛋黄糊糊中,加入几滴香草精,画3/4圈后竖着切一刀,直到大致均匀,再加入第二份蛋白霜。
加入第二次蛋白霜。
将所有余下的蛋白霜一次加入,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
均匀的蛋糕糊。
将8寸蛋糕盘喷点黄油,使他们以后好分离关键不粘模具还有略微间隙,可以为后期包裹慕斯糊留下完美的空间。
倒入蛋糕糊,轻轻震动下让表面平整即可,不要太多震动,以免消泡。 放入已经升高到设定温度的烤箱,烤50分钟上下吧。 收拾清洗,静等蛋糕出炉。
出炉啦。
放一个拖板倒扣,据说可以使重的表面在下,蛋糕会少塌陷。😃
看,多么完美的蛋糕呀,香气四溢。放凉后再做慕斯糊。 💐💐💐 准备开始做慕斯咯
称80克牛奶
称200克淡奶油。
40克糖。
12克吉利丁粉。
300克芒果果肉分成2:1的两份,小份做果粒夹心用,大份做果泥。
将大份芒果肉倒入一小部分牛奶,用食品料理机打成果泥。打好后,记住留两勺,后期做镜面用。
小份切成更小的块
将剩下的牛奶和糖混合微波炉丁30秒,糖融化。
再加入8克吉利丁粉,搅拌成吉利丁液。
吉利丁粉如果遇到冷牛奶会结块,可以将牛奶再加热,然后把结块的吉利丁用勺子碾压融化。
融化了的吉利丁液
将吉利丁液边加入芒果果泥中边搅拌,防止吉利丁液凝结成块。
将淡奶油打发至八成,打发到八成也是自己经验,这样慕斯糊有硬度,再加上吉利丁液,可以保持高度,口感丝滑。
将芒果吉利丁液一次倒入打好的淡奶油中,翻拌均匀就做成了芒果慕斯糊,慕斯糊备用。
将冷却好的蛋糕,切成两片。
拿出先前的烤盘,放入底层。如果新手,可以在底盘垫一张硅油纸,做好了方便取出蛋糕保存。
铺上一层翻拌好的慕斯糊,撒上准备好的果肉粒。
再加上另外半片,将余下的慕斯糊全部倒入,并抹平,轻轻晃动使慕斯糊表面平整,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-3个小时。等待做镜面。 然后该干么就干么吧😁
2小时候,慕斯蛋糕表面已经冷却,来做镜面吧。准备50克温开水。
将4克吉利丁粉倒入温水中,搅拌融化,如果有吉利丁颗粒,将他们微波炉加热一下使融化。再将先前留下的芒果泥和吉利丁液混合均匀,做成镜面液。
拿细筛子将镜面液的大颗粒过滤掉,直接淋在慕斯蛋糕胚上。(这个节骨眼,我刚好深处疫情爆发区,每一豪食材都珍贵无比,我就没有过滤😃)重新封上保鲜膜,放入冰箱继续冷藏,2小时后,就可以享用啦。🎂🎂🎂🎂🎂
早期出品😃,出品人:桃子🎂🌸💃
好吃还不长肉,我是怎么做到的?😁 因为,我们全部是低碳饮食👍
蛋糕如果想要没有大颗粒,杏仁粉和果泥以及镜面液都请用筛子过滤,我都没有过滤,我能接受这个纤维质的口感😃