胡萝卜鸡肉欧包

作者： 阳仔小多肉

晨起从冰箱里拿出来放进烤箱中复热，洗漱完毕后包包也热好了，再配上一杯牛奶，真是一份充满活力的早餐！ 每个鸡肉包重量（生重）为110g，热量在200千卡左右，再配上一杯牛奶，营养丰富又低卡饱腹😘

用料

• 去皮去骨鸡腿 3只
• 鸡腿腌料
• 盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，高度白酒或者料酒，姜丝，生抽
• 胡萝卜 1根
• 马苏里拉（可不用） 30克
• 面团材料
• 全麦面粉 300g
• 紫薯粉 50g
• 麸皮 10g
• 牛奶 250ml
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 花生油 半勺

胡萝卜鸡肉欧包的做法步骤

步骤 1

😘

步骤 2

这个方子的量可以做10个鸡肉包，每个欧包110g热量大约在200千卡。我用的全麦粉比薄荷app里的热量还要低一些，相差不多。

步骤 3

琵琶腿去皮去骨，用刀背纵向敲击鸡肉，让鸡肉松弛一下，也可以替换成鸡胸肉，鸡胸肉建议鸡胸平放切成两片，同样用刀背敲打松弛。放入鸡肉腌料，抓匀。密封好放冰箱冷藏腌制4-6个小时。

步骤 4

全麦面粉，紫薯粉，盐（1g)混合均匀，酵母用100ml牛奶溶解开，静置5分钟，先把酵母牛奶一勺一勺放入面粉中，用筷子搅拌，再放入一勺一勺放入剩余牛奶，面团硬度在饺子面团和烙饼面团硬度之间。根据自家面粉吸水性，可适度增减牛奶量和水量。我这个面团比我做芋头软欧包要略硬一些，还可以再加一些水。

步骤 5

面粉揉到表面光滑，不用出手套膜。全麦面粉很好揉，这个方子水分也低，因为加了紫薯粉会有一点点粘手，稍加一些手粉不会有太大影响。

步骤 6

封好保鲜膜，室温下面团发酵到2倍大，手指戳不回弹。

步骤 7

发酵时间我们来准备鸡肉和胡萝卜。蒸鸡腿：腌好的鸡肉从冰箱里拿出，倒掉血水，装盘，将鸡肉平摊，封保鲜膜，保鲜膜用牙签插几个眼，锅里烧水，水开放鸡腿蒸10-15分钟。鸡肉拿出来倒掉汤水，放凉，戴上手套把鸡肉撕成小块。

步骤 8

胡萝卜擦丝，再用菜刀改刀成更短，锅里放半勺花生油，油热放胡萝卜丝，煸炒熟，放适量的盐，白胡椒粉，黑胡椒粉。与撕好的鸡肉混合均匀，尝尝味道，如果淡再放适量的盐。我还加了半勺熟白芝麻增加香味。

步骤 9

面团发酵好，切成10个等大的面团，每个面团大约65g，给每个面团排气揉圆，放一旁盖上保鲜膜静置5分钟。

步骤 10

面团擀成圆形，稍有一点厚度，太薄的话烤制后口感偏干，这个方子馅料多，有两种包法。一种是圆包像包包子一样，但对褶没有要求，反正也是放底下，只要能包上就行。一定要封好口。一种像包糖三角。

步骤 11

美美的紫色

步骤 12

褶朝下，在面板上拢一拢，使形状更圆

步骤 13

面团擀圆，分别拎起12-4-8钟方向的三个点捏在一起，再把两边捏起来。不懂的可以网上找糖三角的图片，但是三个尖尖要折进去捏。

步骤 14

~胖嘟嘟的三角包

步骤 15

全部包好，就可以准备二发，烤箱里放一碗热水。欧包发酵到1.5倍大就可以了。如果家里温度高建议先拿出5个面团包，剩余面放冰箱里。等到第一批发酵，再开始做第二批？

步骤 16

鸡肉包发酵成1.5倍大，表面喷少量水，用细筛筛上全麦粉。烤箱200度10分钟预热。

步骤 17

放入烤箱，中层200度20分钟烤制。趁热掰开一个，还有拉丝的马苏里拉👩🏻‍🍳

步骤 18

~放凉，密封好入冰箱冷冻。

胡萝卜鸡肉欧包的小贴士

1.手工烘焙店里一个就要卖到15块，我们一次做10个，两周的早餐都有了😋美味又实惠👩🏻‍🍳 2.添加上保存方法，欧包室温放凉后，入保鲜袋或者密封袋，放冰箱冷冻层，注意！是冷冻层哦。每次拿出来放烤箱里150度15~20分钟复热，烤箱不需要提前预热，直接放进去烤，如果有点凉就再多烤2分钟嘛😋

菜谱创建时间：2020-04-16 20:12:19