全麦面包!不用揉面机，晒太阳就能发酵，新手也能学会的全麦吐司

作者： Arista然

全麦面包如果完全去掉油和糖很影响口感。但相对于其它甜品配比来讲又健康很多，吃起来没什么负担。此配方低糖低盐，口感接近原味。如果口味较重可适量增减糖的用量。 需要强调以下注意事项。 1干酵母需要用耐高糖酵母。 2高筋面粉和全麦面粉的用量可根据个人口感酌量增减调配，但总量不变。新手建议按方配比。话说回来高手不需要看食谱。 3其实有的面包不需要出很薄的膜，执念让人心累。 4用八寸模具和土司模具面团用量本身不同，但是家里人多。所以换做8寸模具。换算到烘烤时间可能略有不同，如果拿捏不来面包有没有熟，那一根竹签扎一下试试。穿透两种面团密度的手感是不一样的。试一下就知道了。如果手感一样。说明熟了😂

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦面粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 210克
• 黄油 30克
• 红糖（白糖也可以） 30克
• 干酵母 克
• 盐 2克
• 瓜子（可替代） 用量随意
• 自制椰蓉（可不加） 用量随意克
• 奶粉 30克
• 黄油（刷面包表层） 少许
• 全蛋液（刷面包表层） 少许

全麦面包!不用揉面机，晒太阳就能发酵，新手也能学会的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，开始称重。

步骤 2

面粉奶粉倒入盆里，酵母，糖，盐放一起。牛奶和鸡蛋放一个碗里。黄油单独放一个碗里

步骤 3

除三粉（高筋粉和全麦粉，奶粉）和黄油外，其它材料全部倒入碗中搅拌。直到红糖融化，表面有酵母泡泡。

步骤 4

除黄油意外所有材料混合开始揉搓面团。就像酱紫。

步骤 5

揉了大约10分钟后加入黄油继续搓……

步骤 6

出了这样的膜就行。

步骤 7

面团挪到盆里，盖上保鲜膜。一如既往地晒太阳。（阳光才是最好的发酵剂）

步骤 8

发酵至两倍大，戳个小孔面团没有回缩，证明发酵到位。端走↓

步骤 9

移到案板上轻压排气。

步骤 10

分成八分

步骤 11

擀开团团，撒上瓜子仁和自制椰蓉。

步骤 12

卷起来以后旋转90°继续擀成扁长片。

步骤 13

八个都完成以上操作后醒发20分钟。（不要问一个为什么那么大。官方的解释是要留下来做中心摆花，其实就是一刀下去大意了而已。😂）

步骤 14

重复第12步

步骤 15

然后摆成这样，那个大的放在中间。

步骤 16

盖上保鲜膜进行二次发酵。因为烤箱里正在烤披萨，箱顶有温度。所以放在烤箱顶上发酵很合适。

步骤 17

发酵至1.8倍大。用剪刀剪几个裂口。（那句话怎么说来着，生命要有裂缝对吧。）

步骤 18

面包表面刷上过筛后的鸡蛋液，伤口上塞点黄油（防裂）

步骤 19

烤箱设置温度165°，上下火，45分钟。把模具送进烤箱。等到表面上色满意后盖上锡纸，防止烤糊。

步骤 20

叮咚，出炉了

步骤 21

完美脱模。

步骤 22

撕拉一块。很细腻。

步骤 23

猴子很喜欢。

步骤 24

好吃。

菜谱创建时间：2020-04-16 19:32:42