凡姐姐的紫团团

作者： 凡琼

在菜市场买的紫薯，为了不浪费，拿来做了紫团团。颜值很赞！

用料

• 三象糯米粉 500克
• 紫薯（用的越南产的紫薯） 1个约110克左右
• 澄粉（用的新良） 30克
• 澄粉用的开水 180克😬
• 牛奶（和糯米粉用，也可用冷水） 适量（根据面团慢慢加，直到面团软硬适中）
• 玉米油（葵花籽油，椰子油均可） 15克
• 咸蛋肉松馅 适量
• 糖粉 75克
• 玉米油（葵花籽油） 适量
• 粘米粉 25克

凡姐姐的紫团团的做法步骤

步骤 1

1.紫薯隔水蒸，蒸到，筷子轻松穿过。然后剥皮捣成泥备用！

步骤 2

2.澄粉用开水调成糊状备用

步骤 3

3.用一个大碗，把糯米粉，糖粉，粘米粉，紫薯泥。双手开始搓粉。搓至紫薯泥与粉融合。

步骤 4

4.放入澄粉糊，牛奶（这个量自己掌握，我都是凭手感放的，没称过），开始揉搓成软硬适中的粉团。加入15克油，继续搓粉团，至融合！静置30分钟，也可以立刻包。只是个人习惯了，静置粉团。

步骤 5

5.趁着这静置时间，我一般会做咸蛋肉松馅。（肉松1：1咸蛋黄，再加适量沙拉酱厨师机混合打均匀。沙拉酱我喜欢丘比口味的）

步骤 6

6：皮45克，馅25克。不喜欢包太大，这个大小刚刚好！手上抹点油，有点润即可，有助于整形！

步骤 7

7.把蕉叶放蒸笼内（没有可以放蒸笼硅胶垫）记得刷上点油，然后摆放上团团。大火烧水，水开后再放蒸笼，再开始记时，一般蒸10-12分钟。全程大火！时间不要太久。太久，就不立挺了。

步骤 8

8.蒸好后，稍凉，即用保鲜膜打包。两天内不用放冰箱（天太热另外讲😁）。放过冰箱保存的。微波炉热40秒左右即可。

步骤 9

青团做法，也差不多。我用的是麦苗汁

步骤 10

假如面团有点干裂，手掌沾点点水和油，有助于整型

步骤 11

粉团团是用红丝绒液一丢丢！非常少的量做的。也可以用火龙果汁！

步骤 12

黄团团用的是六鳌蜜薯！

凡姐姐的紫团团的小贴士

揉搓粉团一定要到位。

菜谱创建时间：2020-04-16 18:00:43