波兰种法式脆壳吐司（面包机）

作者： 追赶胡萝卜

请一定完整看一遍方子再尝试，因为机子型号等问题，不能保证大家都能用！ 方子改自面包机自带食谱。 为啥是法式吐司呢..因为人家食谱上这么写的哈哈哈。 确实烤出来外皮有一层壳，很脆，里面气孔比较大，有那么点点硬欧的感觉吧。 面包机是二手的，松下S101，2010年产，容量1斤。型号太老了，我觉得没可能也没必要用一样的机子，但是方子应该是通用的。 PS：不软，很刚，不拉丝。

用料

• 波兰种（冷藏发酵一夜）
• 全麦或高筋面粉 50克
• 常温水 50克
• 干酵母 1克
• 吐司面包体
• 鸡蛋（52-55g） 1只
• 冰水（一定要冰的） 81克（夏季酌情减5-8克）
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 24克
• 干酵母（普通就行） 2克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 黄油或橄榄油 5克
• 其他（可不放）
• 小麦胚芽 自调用量
• 黑芝麻/坚果碎/巧克力碎/葡萄干 自调用量
• 香草精 半勺吧

波兰种法式脆壳吐司（面包机）的做法步骤

步骤 1

波兰种制作很简单，下厨房很多教程。就是把粉、水、酵母混合至无干粉，室温发酵1小时，入冰箱一夜就行。推荐使用底部透明的容器，方便观察。（我用全麦粉，经常一夜过去没发起来，那就要拿出来放室温，等它充满气泡再用） tips：做波兰种时，顺便称好水一块儿扔冰箱里明天用。

步骤 2

鸡蛋、波兰种、冰水先放桶里。（图里的波兰种是全麦的，其实还没发好就被我拿来用了..）

步骤 3

依次加入面粉、糖、盐、比较细碎的芝麻一类材料。如果嫌麻烦，这时候可以把软化的黄油或橄榄油一块儿倒进去。不嫌麻烦就揉成团之后打开盖子自己放进去。当然也可以只放糖盐，油还是推荐放一下，其他东西都可以随心情。

步骤 4

大块一点的坚果碎、巧克力碎等，放盖子里的料桶里边。料桶有缝，所以放芝麻的话就会哗啦啦往下漏，不如上一步直接丢进去。酵母放酵母桶里边。面包机型号不一样的话构造好像还有不同？没有专门放这些的地方的话，返回上一步，面粉中间挖个洞放酵母，其他材料随便撒在旁边就行。

步骤 5

害，关键来了，我觉得这一步可能直接让这个方子变成自用的哈哈哈哈。我用的程序是“干酵母”——“法式（フランス/France）”，运行总时长为6.5小时，其中发酵大概有5.5小时甚至更多，烘烤时间为40至45分钟。如果你的面包机有相同或近似的程序，点它。

步骤 6

让它rua，可以看出来一开始挺湿的，发酵之后就不会了，但是仍然不建议取出来用烤箱，会粘手粘台板各种粘（为什么我会知道呢..）。

步骤 7

发酵即将完成的状态。其实这个方子我自己减过量，因为第一次做的时候，发得超大，烤完都粘盖子上了，很难取出来。

步骤 8

烤完的状态。桶取出后面包倒出来，横着卧放在烤网上散热。这是今天新鲜出炉的，放了30g巧克力碎，但是不是烘焙用的，所以烤的时候化在面包里了。

步骤 9

这个方子主要是真的发得很好，发酵时间也是我这台机子里所有程序中最长的，而且烤的时候它也不会缩回去。

步骤 10

切片。跟牛奶吐司那种绵密的软吐司不一样，孔会比较大，也不能拉丝。

步骤 11

外面有一层比较厚的壳，脆的哦。

波兰种法式脆壳吐司（面包机）的小贴士

1、无论冬夏，要用冰水。 2、这个吐司做出来外面有一层壳，即使趁温热放进保鲜袋，这个壳子也不会变得多软。所以喜欢软吐司的，可能不会喜欢这款面包。平时吃硬欧的，可以试试。 3、谨慎尝试加入可可粉。我试过两次，都发不起来，最后烤的时候甚至顶部向内凹陷了。 4、这个方子材料“浓度”不高，所以普通酵母就好。如果加糖了，还是换耐高糖酵母比较保险。 5、没有试过水换牛奶。从来没有因为把水换成牛奶，就在面包里吃到奶味儿，就这么几十克牛奶没用的。如果想要牛奶味，还是得加奶粉吧，但是加奶粉的话，水量会变，需要摸索。

菜谱创建时间：2020-04-16 17:32:31