牛乳芝士蛋糕

作者： 绽放的味道

用料

• 1～底坯层
• 奥利奥饼干 80克
• 黄油 40克
• 2～芝士蛋糕层
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 60克
• 奶油 140克
• 玉米淀粉 12克
• 低筋面粉 18克
• 柠檬汁 5滴
• 3～慕斯层
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 25克
• 水 25克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 奶油 140克
• 4～奶油霜层
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 12克
• 5～巧克力刨花
• 烘培白巧克 适量

牛乳芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

隔水融化黄油。

步骤 2

奥利奥饼干碎用擀面杖杆压碎

步骤 3

把饼干碎倒入黄油里翻拌均匀。

步骤 4

模具里垫上油纸，把饼干放在模具里压紧实。放进冰箱冷藏保存备用。

步骤 5

奶油奶酪软化好倒入牛奶，打发顺滑。注意不要打发了。

步骤 6

放入混合均匀的过筛后的低粉和玉米淀粉。

步骤 7

划Z字搅拌均匀后，过筛子过滤一遍。

步骤 8

蛋白蛋黄分离，蛋白放在冰箱冷藏备用，蛋黄加入乳酪糊继续混合均匀。

步骤 9

把蛋黄糊再来过筛子过滤一遍，这样做出芝士蛋糕比较细腻。

步骤 10

把烤箱预热，上下150℃，把蛋白从冰箱拿出来加入几滴柠檬汁开始打发。

步骤 11

白糖分三次加入蛋白霜里打发。

步骤 12

一直打到蛋白霜十分发，即出现小尖角即可。

步骤 13

把蛋白霜三分之一加入蛋黄面糊里翻拌均匀。

步骤 14

再来一次，继续翻拌均匀。

步骤 15

把混合均匀的蛋糕糊倒入模具里面，我觉得6寸蛋糕模有点满，就分出一个4寸的蛋糕模。其实是可以的，烤好后会收缩。

步骤 16

放入预热好的烤箱，模具要用锡纸包好，放在烤盘里，烤盘加水烤制120分钟，每隔30分钟加入半碗冷水，防止蛋糕膨胀开裂。

步骤 17

烤好后，放在烤箱里保温30分钟，再取出来放凉。放凉后放冰箱冷藏保存备用。

步骤 18

芝士蛋糕冷藏好后，现在做慕斯部分，把吉利丁片放在冰水里泡软备用，一个常温的蛋黄用打蛋器高速打发2倍大。

步骤 19

25克白糖加入25克水，烧开后，熬煮2分钟后，把糖水慢慢的加入蛋黄糊里，电动打蛋器打发要不停的打发，持续打发到装蛋黄糊碗摸起来不怎么烫手。

步骤 20

把泡软的吉利丁片，放进蛋黄糊里融化，如果温度低，可以隔热水融化备用。

步骤 21

这时候打发奶油，做慕斯的奶油打发到6～7成发就可以了，把蛋黄糊和打发的奶油混合均匀后，倒入冷藏过的芝士蛋糕里。

步骤 22

放在冰箱冷藏室过夜。忘记拍照了

步骤 23

打发奶油霜，120克奶油加入12克白糖打发9成发，用裱花袋挤在脱了模的蛋糕上面。用裱花刀大致抹平。

步骤 24

白巧克力垫上油纸，用小刀刻出刨花，越薄越好。

步骤 25

用勺子把巧克力刨花摆放在奶油霜上面。

步骤 26

我用的是烘培巧克力，一块200克，做好后称重后发现，其实一个6寸蛋糕，铺的满满的，巧克力刨花才用了17克。

步骤 27

放上两块奥利奥饼干装饰一下。

步骤 28

切开，开始吃吧！

步骤 29

这款蛋糕做起来，步骤是多了点，麻烦了点，但是真是好吃极了，口味层次真是无法言表。

步骤 30

一切的付出终有回报。

牛乳芝士蛋糕的小贴士

蛋糕模具一定要注意包裹好，防止蛋糕底进水。

菜谱创建时间：2020-04-16 17:29:16