戚风蛋糕

作者： 湉yy

第一次用这个配方做，有些不足，有待改进，这个配方还是不错的 四寸的配方，图中蛋糕为三寸吧（应该是吧），用这个配方多做了三个纸杯蛋糕 配方是参考他人的，菜谱用于防止自己忘记 图片慢慢补上 八寸等其他大小可按比例计算称量

用料

• 植物油 27.5克
• 牛奶（水） 30克
• 细砂糖（牛奶中） 5克
• 低筋面粉 32克
• 玉米淀粉 13克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 75克（2个左右）
• 细砂糖 32克
• 柠檬汁或白醋 2～3滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油+牛奶+细砂糖（5克）， 用手动打蛋器混合（用抽打的方式）， 打出乳化（细砂糖打化就行，加了牛奶好像看不出乳化）

步骤 2

加 一个蛋黄 混入乳化的液体， 低筋面粉+玉米淀粉 过筛筛入液体， 再把 另一个蛋黄 混入上述液体（用抽打方式）

步骤 3

打发蛋清，分三次加入细砂糖，滴入白醋或柠檬汁（去腥），打发至可有倒勾

步骤 4

此时可预热烤箱，“三维热风” 模式 ，145度预热， 取三分之一打发好的蛋白混入蛋黄液中混合（混合用切拌或翻拌，不能画圈搅拌，会消泡）， 再加入剩余的蛋白混合均匀

步骤 5

将混合好的蛋糕糊倒入模具（20cm高处倒下，慢慢来，不然倒入时空气可能进入糊糊）， 蛋糕糊为模具七分满， 多余的蛋糕糊倒入纸杯，做成纸杯蛋糕， 从10cm高处摔下，震出蛋糕糊中的气泡，

步骤 6

烤箱 三维热风 145度 50分钟

步骤 7

烤出炉后震一下，倒扣在烤架上放凉

菜谱创建时间：2020-04-16 15:58:49