顺徳伦教糕

作者： 柠檬雪芳蛋糕

用料

• 粘米粉 250克
• 白砂糖 200克
• 水 200+150克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 蛋清 1个

顺徳伦教糕的做法步骤

步骤 1

150克水加250克粘米粉拌成干面团。200克水加200克白糖煮溶开后逐步加入面团做成生熟浆。面团有点干，开始有点难搅，后面就好了。放凉至28度以下加入酵母粉充分搅匀。加盖保鲜膜静置发酵10-12小时。

步骤 2

我家是24度。 这是12小时后的样子。有酒味。加入5克泡打粉充分搅匀。再加入1个蛋清充分搅匀。

步骤 3

蒸笼里垫上蒸布。最好用底部透气的器具。

步骤 4

倒入1到1.5公分高，不可太厚。

步骤 5

蒸6分钟

步骤 6

我用不锈钢盘蒸了一盘作对比。前面这个圆的是盘子蒸的，后面的是蒸笼蒸的。有条件的话，还是蒸笼加蒸布出来的效果比较好。比较细腻，松软。图片拍出来偏黄，实物雪白、细腻。

菜谱创建时间：2020-04-16 13:12:05